Pão e pãezinhos integral para trazer à mesa o verdadeiro sabor rústico e antigo eliminando as farinhas refinadas. Toda vez que tentei comprar pão integral, ao ler os ingredientes, sempre notei que havia diferentes tipos de farinhas, mas não era o verdadeiro pão rústico que eu procurava. Por falta de tempo, todos nós acabamos comprando produtos prontos, que sabemos não serem exatamente os melhores… Nesta receita, preparei o pão com farinha 100% integral, onde cada mordida tem o sabor da genuinidade e simplicidade, preservando todas as propriedades do grão de trigo, mantendo-o intacto em todo o seu valor nutricional, preservando farelo e gérmen. Então, não resta mais nada a fazer senão experimentar e provar!!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1,5 kg aproximadamente
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg farinha integral
- 5 g extrato de malte
- 3 g fermento biológico seco
- 20 g sal
- 600 ml água
Ferramentas
- Formas para pãezinhos
- Assadeira
- Papel manteiga
Passos
Na batedeira, adicione a farinha, o fermento e o malte. Ative a máquina em velocidade média/baixa e adicione a água morna aos poucos, dando tempo para a farinha absorver. Quando toda a água estiver absorvida, adicione o sal e trabalhe por mais 2 minutos.
Neste ponto, a massa está pronta. Coloque-a em uma superfície de trabalho e trabalhe-a fazendo algumas dobras (puxe as extremidades da massa de todos os lados para o centro).
Forme uma bola e deixe descansar por 30 minutos coberta com uma tigela.
Passado o tempo, faça mais algumas dobras e desta vez deixe a massa fermentar dentro da tigela, coberta com filme plástico, por 3 horas e meia.
Coloque a massa fermentada sobre uma base e corte pedaços conforme o formato que desejar. Eu cortei pedaços de 150 g para fazer 6 pãezinhos, o restante da massa usei para um pedaço único de pão.
Para os pãezinhos, usei formas para tortinhas para assá-los ao mesmo tempo, já que não tinha a forma própria, para o filão, forre a assadeira com papel manteiga e coloque-o em cima, faça três cortes na superfície.
Cubra tudo com filme plástico e deixe levedar por 1 hora.
O pão e os pãezinhos levedaram. Asse a 200° por 50 minutos ou até dourar completamente em forno estático pré-aquecido. Se assar os pãezinhos primeiro, bastam 30 minutos, isso pode variar de acordo com o forno.
Seu pão e pãezinhos integral estão prontos!! Que delícia!!
Conservação
Para saborear o pão como recém-feito, é preferível congelá-lo. Bastará descongelá-lo e aquecê-lo por alguns minutos em uma fritadeira a ar ou no forno tradicional.
