A parmigiana é um prato preparado em toda a Itália e cada região tem a sua versão, eu sou de Bari e na Apúlia a preparação da parmigiana é feita empanando as fatias de berinjela primeiro na farinha, depois no ovo e por fim frita, temperada com parmesão, mussarela e mortadela. Vivendo por alguns anos em Palermo experimentei também o modo deles de preparar e devo dizer que além de ser mais rápido é também mais leve porque a berinjela é frita diretamente sem empanar e para temperá-la usa-se apenas molho de tomate com manjericão e caciocavallo. Nesta receita, preparei uma parmigiana à palermitana com uma variação no tempero, ou seja, adicionando mussarela e substituindo o cacio pelo parmesão, assim uni as duas variantes. Então, só falta provar e saborear!!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6Pessoas
Métodos de cozimento: Forno, Fritura
Culinária: Italiana

Ingredientes

1 kg berinjela
sal grosso
1 l molho de tomate
1 cebola
manjericão
sal
óleo
500 g mussarela
parmesão ralado

Ferramentas

Forma de 26 cm

Preparação da berinjela

Corte as berinjelas em fatias de 5 mm. Coloque-as em um recipiente de rede e polvilhe um pouco de sal grosso em cada camada.
Adicione pesos para pressionar melhor as berinjelas. Deixe por pelo menos 2 horas.
Em uma panela, aqueça o óleo, adicione a cebola, deixe fritar por um minuto e adicione o molho de tomate, manjericão e sal. Cozinhe por 1 hora.
Após 2 horas, a berinjela terá soltado água, enxágue-a e seque em uma centrífuga ou coloque-a em uma toalha e seque com papel toalha. Quando estiver bem seca, pode fritar.
Coloque-a em um prato com papel toalha.
Na forma, comece colocando o molho e parmesão, depois posicione as fatias de berinjela uma ao lado da outra.
Cubra com mussarela, molho e parmesão. Repita as camadas até terminar.
Coloque mais molho, parmesão e fatias de berinjela, comece uma nova camada até terminar.
Finalize com a camada de berinjelas, molho e parmesão. Asse em forno pré-aquecido a 200° por 30/40 minutos.
A parmigiana à palermitana está pronta!