Procedimento para a massa frolla

• Na batedeira planetária, coloque a farinha e a banha fria, ou, como eu fiz, você pode primeiro colocar a farinha e a banha em um processador de alimentos ou picador para distribuir a banha de maneira mais uniforme, e depois transferir tudo para a batedeira.

  

• Em seguida, adicione as gemas batidas, o açúcar e as raspas de limão.

  

• Assim que a massa estiver compacta, desligue a batedeira, como todas as massas frolla, a massa não deve ser trabalhada demais.
  Coloque a massa em uma superfície de trabalho, forme uma bola e, se desejar, abra uma folha para facilitar o trabalho depois, mas se preferir, você pode fazer isso posteriormente. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

  

• Em uma panela, coloque o leite, a banha, o trigo e as raspas de limão.

  

• Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente para evitar que grude no fundo. O creme deve ficar cremoso, mas firme.

  

• Após o cozimento, transfira para um recipiente e cubra com filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar.

  

• Pegue a ricota previamente deixada para escorrer por pelo menos 2 horas, (se possível, melhor um dia), e depois passe-a por uma peneira.

  

• Adicione o açúcar e misture bem.

  

• Coloque os ovos, corte as frutas cristalizadas em pedaços pequenos e adicione-as com a ricota junto com os outros aromas, baunilha, canela e água de flor de laranjeira.

  

• Depois de adicionar todos os aromas, adicione o trigo que você já deixou esfriar bem, misture e coloque o recheio na geladeira.

  

• Unte e enfarinhe a forma.

  

• Retire a massa frolla da geladeira e abra uma folha (se você ainda não fez isso antes) de cerca de 5 mm, ajudando-se com um pouco de farinha. A massa pode rasgar, mas isso não é um problema, arrume-a com as mãos também dentro da forma.

  

• Se necessário, ajuste-a um pouco colando as partes rasgadas.

  

• Em seguida, com uma faca, refaça as bordas.

  

• Retire o creme da geladeira e despeje sobre a massa, ajustando bem de forma uniforme.

  

• Com a massa que sobrou, faça as tiras para finalizar a pastiera.

  

• Você deve fazer 7 tiras de pelo menos 3/4 mm, colocando primeiro 4 na horizontal,

  

• e 3 na diagonal, (siga a foto).

  

• Aqueça o forno ventilado a 180° e coloque a pastiera para assar por cerca de 1 hora, ajuste conforme seu forno, pode ser necessário um pouco menos de tempo.

  

• Quando estiver cozida, retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 5 horas. Depois, você pode transferir a pastiera para um prato ou bandeja.

  

• Pastiera de 3 kg. Use uma forma de 30 cm, proporcionalizando os ingredientes para o recheio e uma dose e meia para a massa frolla.

  

• Para pastieras pequenas, basta usar a mesma quantidade da receita dividida nas formas.