Pizza com massa de longa fermentação leve e digerível. Para esse tipo de massa, você precisará de pouquíssimo tempo porque fará na tigela sem batedeira, dando apenas tempo para a farinha se hidratar. Você precisará de um pouco de paciência para a fermentação lenta que será dividida em três fases: a primeira de descanso que durará 1 hora, depois a maturação na geladeira por 18 horas e o crescimento de 5 horas. Mas depois de tanto esperar, você desfrutará de uma pizza que não será em nada inferior à que se come em uma pizzaria… eu preparei pizzas de diferentes sabores e tipos de borda para quem prefere mais fina ou menos ou mais assada e passei no forno por 2 minutos a 400º. Agora só resta experimentar e saborear!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg farinha 00 para pizza
- 2 g fermento biológico seco
- 650 ml água
- 20 g sal
Ferramentas
- Forno para pizza
Passos
Em um recipiente, coloque a farinha e o fermento, misture bem e adicione o sal e a água em duas vezes.
Comece a trabalhar a massa hidratando a farinha, obtendo ao final uma massa compacta.
Coloque em uma superfície e trabalhe mais alguns minutos, depois forme uma bola, cubra com uma tigela e deixe descansar por 15 minutos. Após esse tempo, trabalhe mais alguns minutos fazendo dobras, assim ficará mais lisa, depois forme novamente uma bola e coloque para crescer no recipiente coberto com tampa por 1 hora. Depois, transfira para a geladeira por 18 horas de maturação.
A massa agora está maturada, então prossiga com o corte. Corte pedaços de 250 g e coloque-os em um recipiente com farinha ou sêmola, um pouco afastados entre si.
Nesta fase de fermentação final, o tempo varia de acordo com a temperatura da casa, mas serão suficientes de 3 a 5 horas.
Agora só falta abrir a massa, pegue um pedaço e trabalhe-o colocando bastante sêmola ou farinha na superfície de trabalho, estenda pressionando do centro para a borda, fazendo girar a massa. Assim, você terá a parte central fina e a borda ao redor.
Agora você pode rechear como preferir, coloque na pá, será muito elástica, e asse depois de aquecer o forno como indicado, atingindo a temperatura de 400º por 2 minutos.
Sua pizza com massa de longa fermentação está pronta!!
Como alternativa à pizza, um panzerotto…..
Conselho
Se quiser, pode fazer panzerotti formando pedaços menores, de cerca de 150 g, caso contrário, eles incharão demais e podem queimar ao tocar na resistência do forno
