O polvo assado é um prato principal de mar fácil de preparar que todos vão apreciar… leve especialmente na estação de verão. Como já disse em outras receitas, em Bari encontramos o polvo em todas as peixarias já enrolado, esse procedimento feito assim que é pescado o torna muito macio, portanto, não necessita de muito tempo de cozimento, mas ficará macio e não cozido demais em pouco tempo. Se isso não for possível, basta escaldar algumas vezes os tentáculos em água fervente para enrolá-los. Para o preparo desta receita, o polvo será primeiro cozido e depois grelhado por alguns minutos e temperado apenas com uma emulsão de limão, óleo, pimenta e sal, mas se você quiser, pode adicionar também salsa picada. Com o polvo cozido desta maneira, recomendo saboreá-lo recheando um bom sanduíche, como o clássico e mítico sanduíche de polvo barese. Então, só resta prová-lo!!

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 3Pessoas
Métodos de cozimento: Cozimento, Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

1 kg polvo
1 limão
óleo
sal
pimenta

Ferramentas

Panela
Chapa

Passos

Primeiro, retire o dente central do polvo, depois corte o saco e retire a pele. Decida você mesmo se quer assá-la ou usá-la para fazer um molho e temperar espaguete, como eu fiz.
Encha a panela com água e leve para ferver, assim que ferver mergulhe os polvos diretamente se já estiverem enrolados, caso contrário mergulhe primeiro os tentáculos algumas vezes.
O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho do polvo, para 2 polvos de cerca de 500 g cada um serão suficientes 30 minutos. Para verificar se estão cozidos, faça sempre o teste com os dentes do garfo, se entrar facilmente poderá terminar o cozimento.
Quando os polvos estiverem cozidos, deixe esfriar deixando-os na água de cozimento e depois corte separando todos os tentáculos.
Prepare a citronete com óleo, limão, pimenta e uma pitada de sal, emulsione.
Despeje a citronete sobre o polvo cobrindo bem todos os tentáculos, cubra com filme plástico e deixe marinar por 30 minutos à temperatura ambiente (mais tempo não será um problema).
Após o tempo de descanso, aqueça a chapa e quando estiver bem quente coloque os tentáculos marinados, reservando a emulsão que sobrar no prato, pois será usada para temperá-los novamente após o cozimento. Deixe cozinhar 3 minutos de cada lado.
Coloque-os em um prato de servir e tempere com a emulsão que reservou.
O polvo assado está pronto!! Uau!!