As popizze de Bari são um dos produtos típicos da tradição de Bari, também chamadas de pettole em outras áreas da Apúlia. São bolinhas de massa muito fluida fermentada e frita, podendo ser salgadas e enriquecidas com outros ingredientes ou doces cobertas de açúcar. As popizze junto com as sgagliozze representam o street food da Bari velha, especialmente no período das festividades natalinas. Em algumas áreas da Apúlia, na massa é adicionada também batata, mas a de Bari é feita apenas com farinha, água, fermento e sal. São realmente irresistíveis para todos, nesta receita eu dividi a massa em três para poder fazê-las de forma diferente, uma com abobrinha e presunto cozido, uma normal e a outra com azeitonas pretas e anchovas. Então, só resta provar!!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 30 Peças
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana

Ingredientes

500 g farinha 00
500 ml água t.a
5 g sal
1 colher de chá açúcar raso
4 g fermento biológico seco (ou 10 g fresco)
250 g abobrinhas
100 g presunto cozido
70 g azeitonas pretas sem caroço
6 filés anchovas em óleo

Equipamentos

Panelas para fritar

Passos

Em uma tigela coloque a farinha, dissolva o fermento em uma parte da água que será utilizada e adicione à farinha, mexa com a ajuda de um garfo, depois comece a despejar a água aos poucos, depois o sal e continue a misturar, o açúcar e a água restante. Agora, com a ajuda de um batedor ou com a mão, bata bem a massa que ficará muito fluida, até que fique homogênea, cerca de 10 minutos, desta forma também incorporará ar.
Em seguida, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 2 horas.
Passado o tempo, se você decidiu adicionar algum recheio, divida a massa de acordo com as variantes, eu dividi em 3 partes iguais. Insira os ingredientes escolhidos, misture, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos. (Se você também escolher adicionar a abobrinha, lave-a, corte em cubinhos pequenos e passe na frigideira com um fio de óleo por 10 minutos).
Se prefere ao natural, pode fritá-las imediatamente após as 2 horas de fermentação.
Encha a frigideira com bastante óleo e aqueça até uma temperatura de 160°.
Com a ajuda de 2 colheres untadas de óleo, pegue com uma um pouco de massa e deixe escorregar com a outra colher no óleo quente, coloque 5/6 peças por vez. Escorra e coloque sobre papel absorvente.
As suas popizze de Bari estão prontas!! Que delícia!!!