O ragu à bolonhesa é um dos molhos por excelência que representa a Itália, especialmente a Emilia-Romagna. Dificilmente você encontrará alguém que não goste deste maravilhoso condimento das clássicas tagliatelle e lasanhas à bolonhesa… A receita original foi registrada na câmara de comércio de Bolonha, aquela que tentei reproduzir nesta receita, mas cada família a personaliza para fazer seu próprio ragu. A preparação é simples, mas requer um pouco de paciência porque o cozimento é lento. Então, só resta experimentar!!

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Porções: 6/8
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

1 cebola
100 g salsão
100 g cenoura
700 g carne moída de boi
300 g pancetta fresca moída
700 g purê de tomate
200 ml vinho tinto
250 ml leite integral
sal
50 g manteiga
50 g óleo
pimenta
caldo de legumes (cerca de 250 ml)

Ferramentas

Panela

Passos

Primeiro, prepare o caldo.

Limpe os legumes e corte-os em pedaços pequenos. Na panela, coloque o óleo e a manteiga e aqueça bem.
Quando estiver bem quente, adicione os legumes e refogue por alguns minutos.
Em seguida, adicione a pancetta e refogue até que esteja cozida e derretida.
Depois, você pode adicionar também a carne moída de boi, que soltará toda a água, então cozinhe em fogo médio até que o fundo esteja bem seco.
Depois, aumente levemente o fogo e adicione o vinho em duas vezes para deglacear.
Depois de evaporar o vinho, adicione o purê de tomate e o caldo, tampe e cozinhe por cerca de duas horas em fogo baixo, se secar muito, adicione um pouco de caldo.
Na terceira imagem, você vê o ragu após uma hora.
O ragu após 2 horas. Neste ponto, adicione o leite aos poucos, e sempre em fogo baixo, cozinhe por mais uma hora, cuidando para não secar demais. Ao final do cozimento, adicione sal e pimenta.
E após três horas o seu ragu à bolonhesa está pronto!!