O ragù de peixe de sabor delicado é uma alternativa mais leve e de verão ao clássico ragù de carne, definitivamente mais elaborado e invernal. A preparação desta receita não precisa de tanto tempo de cozimento como a carne, mas cerca de 1 hora como na minha receita, tendo escolhido como tipo de peixe o polvo, lulas e camarões, porém no caso de escolherem peixe-espada, salmão, mexilhões, etc., o tempo se reduziria ainda mais em 10/15 minutos. Para tornar este prato ainda mais saboroso e perfumado, preparei com as cabeças dos camarões um caldo para poder alongar o molho e temperar o espaguete dentro. Recomendo usar peixe fresco, mas como alternativa, você pode escolher produtos congelados igualmente bons. Agora vou deixar você com a receita!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 polvo
- 2 lulas
- 12 camarões
- 2 dentes alho
- talos de salsinha
- óleo
- 800 g tomates pelados
- caldo de peixe
- Meio copo vinho branco
- cabeças dos camarões
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 alho
- aipo
- óleo
- sal
- água
Ferramentas
- Panela
Passos
Primeiro, se não estiverem já limpos, tire a pele, as vísceras e o bico das lulas. Retire o bico e a pele do saco do polvo. Tire as cabeças dos camarões e reserve para o caldo.
Comece preparando o caldo. Na panela, coloque todos os ingredientes e cubra com água. Cubra e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Corte as lulas e o polvo em dois ou no máximo três pedaços, ajuste conforme o tamanho, mas não devem ser pedaços muito pequenos.
Quando o caldo estiver cozido, coe com uma peneira fina e reserve.
Agora prepare o ragù. Na panela, coloque óleo, alho levemente esmagado sem descascar e talos de salsinha, frite e adicione o peixe, deixe dourar em fogo médio por alguns minutos e depois regue com o vinho mantendo a chama alta para evaporar, cerca de 5/7 minutos.
Retire os talos de salsinha e os dentes de alho. Adicione os tomates pelados cortados em pedaços e uma concha do caldo que reservou (o restante servirá para misturar a massa). Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 10 minutos. Mexa de vez em quando.
O ragù de peixe está pronto!!
Agora só falta temperar o espaguete, linguine, tagliolini, etc.
Retire o peixe do molho e reserve. Escorra o espaguete ou o tipo de massa que escolher 3/4 minutos antes do término do cozimento, coloque no molho e adicione uma concha de caldo ou um pouco mais e continue cozinhando.
Misture bem e sirva. Bom apetite!!
Conservação
O ragù de peixe pode ser conservado na geladeira até o dia seguinte.
