Os raviolis são conhecidos em toda a Itália, é uma massa de ovo com diferentes variações de recheio, podendo ser de carne, peixe, vegetais e até queijos. Nesta receita, preparei raviolis recheados com carne, porcini e stracchino. A forma pode ser redonda ou quadrada, isso muda de acordo com a região, geralmente são servidos em caldo quando são pequenos, enquanto os maiores combinam muito bem com ragù branco ou molhos variados, ou apenas com manteiga e sálvia. É um prato muito saboroso e não necessita de muitos condimentos e pode agradar a vários gostos para o recheio. Eu os fiz em grande formato quadrado, temperados com um ótimo ragù de cavalo à moda barese. Agora deixo vocês com a receita e outras ideias para vocês!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a massa
- 500 g farinha 00
- 5 ovos (1 para cada 100 g de farinha)
- 200 g carne moída de vitela
- 200 g carne moída de porco
- 30 g cogumelos porcini secos
- 3 colheres de stracchino
- óleo
Ferramentas
- Roda de corte
- Triturador
- Saco de confeiteiro
- Máquina de massa
Preparação da massa
Coloque a farinha sobre uma superfície, abra um espaço no centro e adicione os ovos em duas vezes, o sal e comece a trabalhar incorporando aos poucos a farinha das bordas.
Trabalhe por cerca de 5/6 minutos para obter uma bola homogênea. Depois envolva em filme plástico e deixe descansar 20 minutos na geladeira.
Pegue os cogumelos porcini secos e coloque-os de molho por 1 hora em água morna, até ficarem macios. Em uma frigideira, coloque um fio de óleo, a carne moída de porco, a carne moída de vitela e os cogumelos, ajuste o sal e cozinhe por cerca de 20 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água, mas não deve ficar líquido. Quando estiver pronto, deixe esfriar por alguns minutos, coloque no triturador e adicione o stracchino. Em poucos segundos, terá uma consistência cremosa.
Transfira a mistura para o saco de confeiteiro
Retire a massa da geladeira, divida em dois e comece a abrir a massa, não a deixe muito fina. Antes de começar a rechear a massa, pincele-a com um pouco de água para facilitar a selagem.
Com o saco de confeiteiro, coloque o recheio de forma espaçada sobre a massa.
Após colocar a carne, sobreponha a outra massa, colando bem todas as bordas. Com a roda de corte, corte e defina o ravioli. Eu finalizo as bordas do ravioli com os dentes de um garfo.
Os raviolis recheados com carne, porcini e stracchino estão prontos para serem temperados!!
Conselho
Se quiser, você pode preparar mais raviolis e congelá-los, ou pode prepará-los e armazená-los na geladeira cobertos com filme plástico para cozinhar no dia seguinte.
Se quiser, você pode preparar mais raviolis e congelá-los, ou pode prepará-los e armazená-los na geladeira cobertos com filme plástico para cozinhar no dia seguinte.
Se quiser, você pode preparar mais raviolis e congelá-los, ou pode prepará-los e armazená-los na geladeira cobertos com filme plástico para cozinhar no dia seguinte.
