Rosquinhas e krapfen massa única sem batata maravilhosamente macia e leve. As rosquinhas são um daqueles doces que você nunca para de comer, é uma alegria para adultos e crianças. O mesmo vale para os krapfen, eu os adoro, e cada um pode recheá-los como quiser, os mais comuns são com creme de confeiteiro, ou nutella, geleia, etc. Começar o dia com um café da manhã assim é outra coisa. Para esta preparação é necessário ter apenas um pouco de paciência, como todos os fermentados, precisa de um pouco de tempo, cerca de 3/4 horas de fermentação mais 30 minutos de descanso na forma. Não há dificuldade, apenas algumas precauções nas etapas, e então você poderá saborear essas maravilhas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 200 ml leite t.a
- Meio tablete fermento biológico fresco
- 5 g sal
- 60 g manteiga clarificada
- 50 g açúcar
- extrato de baunilha e casca de laranja
- 2 ovos médios
- óleo de amendoim para fritar
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
Cortador de massa de 8 cm mais um de 3 cm para o furo central. Se não tiver o cortador, você pode usar também um copo e uma tampa para o furo central.
- Papel manteiga
- Rolo de massa
- Cortador de massa
Passos
Em um recipiente, coloque o leite e dissolva o fermento.
Adicione os ovos e bata um pouco.
Na batedeira, coloque as farinhas peneiradas, o açúcar e o sal.
Adicione o leite com os ovos e o fermento e inicie em baixa velocidade até que a farinha se hidrate.
Adicione os aromas que você escolheu e deixe trabalhar por alguns minutos, sem aquecer demais a massa.
Comece a adicionar a manteiga em três vezes, deixando absorver bem antes de adicionar mais.
Levará cerca de 5 minutos em velocidade média. A massa deve ficar lisa e fofa.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho para bolear.
Forme uma bola e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 3/4 horas.
Massa fermentada após 3 horas e 30 minutos.
Divida a massa em duas e abra com um rolo até uma espessura de cerca de 1 cm e meio.
Com um cortador de massa, forme círculos.
Fure o centro. Eu usei um bico de confeitar
Coloque sobre papel manteiga, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Rosquinhas fermentadas.
Para rosquinhas maiores, pese pedaços de 60 g.
Para os krapfen, forme bolinhas de 50 g.
Em uma frigideira, coloque bastante óleo e aqueça até uma temperatura de 160°.
Doure de um lado e imediatamente depois vire-as.
Mesmo procedimento para os krapfen.
Escorra do óleo e coloque sobre papel absorvente.
Passe no açúcar logo após escorrer.
Rosquinhas menores.
Rosquinhas maiores.
Para os krapfen, faça um furo no centro e com uma manga de confeitar, recheie com o creme.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e os krapfen macios estão prontos!
Conselho
As rosquinhas e os krapfen, sendo doces fritos, devem ser consumidos logo após serem feitos. Se desejar, você pode prepará-los e congelá-los antes da última fermentação, para depois fermentá-los após o descongelamento. Se sobrar, depois de fritos, você pode guardá-los em um saco e consumi-los no dia seguinte, passando alguns segundos no micro-ondas, ou pode congelá-los e deixá-los descongelar em temperatura ambiente.
