Rosticceria palermitana é uma das especialidades gastronômicas da maravilhosa Sicília. São salgados macios feitos de massa brioche, com adição de mel e açúcar que os torna ligeiramente doces. Em cada padaria podemos encontrar esses deliciosos salgados (em Palermo, eles os chamam de peças) e há para todos os gostos: minipizzas, enroladinhos, calzones, ravazzate, etc. Em geral, o calzone é recheado com presunto cozido e bechamel, o enroladinho com salsicha e a ravazzata recheada com o clássico ragu com que se recheiam as arancines, outra preparação espetacular de Palermo. Mas os recheios podem ser conforme os próprios gostos e preferências, como eu fiz. Deixo vocês com essa receita supermacia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Ingredientes para 10 peças de 80 g.
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 6 g fermento biológico fresco
- 50 g açúcar
- 10 g de mel
- 50 g banha
- 250 ml água
- 10 g sal
- 1 gema
- um pouco de leite
Ferramentas
- Batedeira planetária
Procedimento
Coloque na tigela de uma batedeira planetária, água, açúcar, mel e fermento, e dissolva.
Adicione a farinha e a banha, trabalhe alguns minutos. Em seguida, adicione o sal por último e deixe absorver.
Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe fermentar por pelo menos 6 horas.
Após o tempo de fermentação, pegue a massa e divida-a em dois, forme um cilindro e corte em pedaços, você pode decidir se faz em tamanho pequeno, tipo buffet, então de 50 g, ou maior de 80/90 g, ou se quiser também de 120 g.
Forme bolinhas e enquanto aguarda rechear todas, cubra-as com filme plástico.
Amasse a bolinha achatando mais nas bordas e comece a preparar os calzones.
Recheie com os ingredientes de sua escolha, feche as extremidades e sele com os dentes de um garfo.
Para as ravazzate, o mesmo procedimento de achatar a bolinha mais nas bordas, recheie e comece a fechá-las unindo as pontas das extremidades. Continue fechando as outras pontas e belisque para selar.
Forme um “trouxinha”, vire a bolinha com a junção para baixo e arredonde-a na palma da mão.
Proceda com o enroladinho, diferente das outras peças, aqui você deve formar um cilindro mais ou menos comprido quanto a salsicha que você usará.
Segure a ponta do cilindro na ponta da salsicha e comece a girar no sentido horário.
Belisque as extremidades para selar.
Coloque todas as peças cobertas com filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos.
Após o tempo de descanso, pincele a superfície com a gema e o leite.
Asse a 220°C em forno pré-aquecido e estático por 25 minutos.
Conselho
Para conveniência, as peças podem ser recheadas e congeladas antes da última fermentação. Ou assá-las e congelá-las, quando necessário, tire do congelador e deixe descongelar em temperatura ambiente e aqueça alguns segundos no micro-ondas.
