Para quem ama como eu o chocolate amargo em todas as estações. O semifreddo de chocolate amargo não pode não agradar, servido no final do almoço, jantar ou para um lanche guloso e feito em casa é ainda mais gostoso. Serei chata, mas o único sabor ao qual não sei realmente dizer não é o chocolate amargo, mesmo para sorvetes, e não é absolutamente um sabor de inverno como alguns descrevem…. Nesta receita teremos uma base de creme de confeiteiro, merengue italiano, chocolate amargo e chantilly. A realização do semifreddo não é complicada, mas é preciso ter um pouco de paciência ao preparar os vários ingredientes para montá-lo. Com a chegada do calor, dá vontade de saborear apenas coisas frescas… Então não resta a vocês nada além de começar!!!

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Dia 6 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 8 Pessoas
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana

Ingredientes

380 g creme de confeiteiro (meia dose da receita)
100 g chocolate amargo
250 ml chantilly
100 g claras de ovos
25 ml água
200 g açúcar
cacau amargo para decorar

Ferramentas

Formas de mola
Bobinas de acetato para alimentos
Batedores elétricos

Passos

Primeiro, prepare o creme de confeiteiro para que esfrie antes de usá-lo. Siga o link para a minha Creme de confeiteiro (com meia dose da receita você obterá a quantidade indicada nos ingredientes).
Depois, prossiga com o merengue. Em uma panela, coloque a água e o açúcar e, em fogo moderado, leve à fervura, com um termômetro meça a temperatura e quando atingir 121° desligue. Enquanto isso, comece a bater as claras.
Quando a calda atingir a temperatura, despeje em fio nas claras, continuando a bater, o merengue estará pronto quando o recipiente estiver frio.
Após concluir o merengue, bata o chantilly sem exagerar, deve estar semi batido, depois derreta o chocolate.
Agora só falta montar todos os ingredientes.
Em um recipiente, coloque o creme já frio, despeje o chocolate derretido e misture.
Depois, adicione o merengue e com a espátula misture de baixo para cima, girando também o recipiente.
Por fim, coloque o chantilly, sempre misturando de baixo para cima.
A mousse está pronta. Pegue a forma ou bandeja com um anel e coloque a folha de acetato ao redor, despeje a mistura dentro e com um plástico filme nivele bem a superfície.
Mova levemente a forma para ajustar e coloque no congelador ou freezer por pelo menos 6 horas, melhor se for por um dia.
Após o tempo de descanso, retire e decore com cacau amargo.
Remova o círculo, depois retire a folha de acetato e o seu semifreddo de chocolate amargo está pronto para ser saboreado…..