Os spaghetti alla carbonara maravilhosos e cremosos, um prato típico romano. Para a preparação deste prato os ingredientes fundamentais são as gemas de ovo, guanciale e pecorino. Também foram feitas variações para este prato, como por exemplo usar bacon no lugar do guanciale ou ovos inteiros em vez de apenas gemas ou quem adiciona até mesmo creme de leite, mas para mim não é mais a carbonara. As origens desta receita não são claras, fala-se de soldados americanos que, ao chegarem na Itália, preparavam sua comida com os ingredientes que conheciam melhor, ou seja, ovos e bacon. Outra hipótese é que foi inventada pelos carvoeiros abruzeses. Mas qualquer que seja sua origem, é um prato conhecido e muito apreciado tanto no exterior quanto na Itália. Nesta receita preparo a clássica carbonara com guanciale bem tostado, gemas batidas com pecorino e pimenta. Aqui está a receita!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 450 g spaghetti (100/120 por pessoa)
- 80 g pecorino (20 g por pessoa)
- 8 gemas (2 por pessoa)
- 200 g guanciale (50 g por pessoa)
- sal
- pimenta
- Frigideira
Procedimento
Primeiro corte o guanciale em tiras, depois coloque na frigideira até que fique transparente e crocante.
Depois coloque a água para ferver para o spaghetti. Agora prepare o creme, em um recipiente coloque as gemas, o pecorino, a pimenta e uma pitada de sal.
Bata bem os ingredientes e adicione uma concha da água de cozimento do spaghetti. Para pasteurizar os ovos, coloque o recipiente do creme sobre uma panela com água e leve as gemas a uma temperatura máxima de 65° para evitar que se coagulem.
Escorra o spaghetti al dente, deixando de lado mais água de cozimento, coloque na frigideira e salteie por alguns segundos com o guanciale, desligue o fogo e adicione o creme, mexendo imediatamente e adicionando água de cozimento.
Emprate, polvilhe com pimenta e aprecie imediatamente!
Conselho
Os spaghetti alla carbonara devem ser consumidos assim que estiverem prontos.
