Os spaghetti all’amatriciana são um prato típico tradicional de Amatrice, uma comuna na província de Rieti, no Lácio. Um prato muito simples com três ingredientes principais: guanciale, tomate e pecorino de Amatrice. A versão laziale bianca é a pasta alla gricia, também chamada de amatriciana bianca. Difícil encontrar alguém que nunca tenha preparado amatriciana, mas quem sabe em qual variante, por exemplo, há quem adicione cebola ou alho, ou quem em vez de guanciale usa pancetta, quem não usa óleo ou banha, mas apenas a gordura do guanciale, mas eu como sempre prefiro não desvirtuar as receitas originais. Esta é uma receita rápida de preparar, mesmo para jantares em companhia, saborosa e super deliciosa como todas as receitas laziais. Não resta que experimentá-la.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

500 g spaghetti
550 g purê de tomate (ou tomates pelados)
125 g guanciale (1/4 do peso da massa)
3 colheres óleo
70 ml vinho branco
pimenta
sal
100 g pecorino de Amatrice (ou pecorino romano)

Ferramentas

Panela

Passos

Comece cortando o guanciale em tiras, removendo a pele.
Na panela coloque o óleo e a pimenta, aqueça bem e adicione o guanciale.
Deixe dourar bem em fogo moderado, cerca de 5 minutos, depois retire a pimenta, aumente o fogo e flambe com o vinho.
Deixe evaporar por 2 minutos mantendo sempre o fogo alto. Retire o guanciale e reserve.
Abaixe o fogo, adicione na gordura o purê de tomate e um pouco de sal. Tampe e cozinhe em fogo moderado por 20 minutos.
No final do cozimento, despeje o guanciale no molho, prove o sal e deixe apurar por 1 minuto, depois desligue.
Neste ponto, só falta ferver a água para cozinhar os spaghetti.
Escorra-os 3 minutos antes do término do cozimento, reservando um pouco de água.
Adicione um pouco de pecorino no molho e despeje os spaghetti.
Misture bem no molho, depois adicione uma concha de água e o restante do pecorino.
Verifique o cozimento e desligue.
Os spaghetti all’Amatriciana estão prontos! Bom apetite!