Crocantes e douradinhos, os tarallini puglieses “aquecidos” — o verdadeiro sabor da Puglia, preparados segundo a tradição com ingredientes genuínos. Os taralli são o símbolo do nosso sul, mas amados em toda a Itália. A lenda conta que, durante uma época de fome no ano 400 d.C., uma mãe preparou o primeiro tarallo com os ingredientes que tinha à disposição: farinha, azeite, vinho branco e sal, dando-lhe a forma circular e assando-o no forno. Os taralli podem ser encontrados em diferentes tamanhos, podem ter formato de 8, alongados ou em nó; podem ser aromatizados com sementes de funcho, pimenta, pimenta vermelha, com cebola e uva-passa, azeitonas e muito mais. Em geral, na Puglia são servidos como aperitivo, talvez junto com nossas azeitonas, queijo e um bom copo. Então não resta nada a fazer além de provar e saborear!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 550 g
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 120 g azeite extravirgem
- 200 ml vinho branco
- 12 g sal
Utensílios
- Papel manteiga
- Assadeira
- Panela
- Escumadeira
Passos
Na tigela, coloque a farinha, o sal e o azeite. Comece a misturar e vá adicionando o vinho aos poucos (não quente).
Se usar a batedeira planetária, utilize o gancho em K; trabalhe a massa por cerca de 10 minutos até ficar macia e elástica.
Depois coloque a massa sobre a bancada e forme um cilindro, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos (se passar horas, não se preocupe).
Passado o tempo, comece a modelar os tarallini. Corte pedaços de 5 g (vocês decidem o tamanho); para cada pedaço faça primeiro uma bolinha, depois estique como uma salsichinha de cerca de 4 cm.
Por fim, feche as pontas. Forre a assadeira com papel manteiga e disponha os tarallini até terminar a massa.
Encha a panela com água e leve ao fogo até ferver.
Coloque alguns tarallini por vez na escumadeira e mergulhe-os na água, mantendo a panela no fogo com a chama no mínimo.
Deixe até subirem à superfície; vão levar cerca de 2 minutos.
Depois escorra-os sobre um pano (não use papel absorvente, senão vão grudar).
À medida que escorre os tarallini da água, coloque-os novamente na assadeira.
Quando todos estiverem ‘aquecidos’, leve ao forno pré-aquecido a 190°/200° por 40 minutos em forno estático.
Seus tarallini puglieses ‘aquecidos’ estão prontos. Que delícia!!
Conservação
Você pode conservar os tarallini em um saco plástico para alimentos por uma semana.
