Croccantes e dourados os tarallini pugliesi “scaldati” o verdadeiro sabor da Puglia preparados segundo a tradição com ingredientes genuínos. Os taralli são o símbolo do nosso sul, mas amados em toda a Itália, a lenda conta que uma mãe no período de fome no século IV d.C. preparou o primeiro tarallo com ingredientes que tinha à disposição, farinha, óleo, vinho branco e sal, dando-lhe essa forma circular e depois assado no forno. Os taralli podem ser encontrados em diferentes tamanhos, podem ser em forma de 8, alongados ou forma de nó, podem ser aromatizados com sementes de funcho, pimenta, pimenta vermelha, com cebola e uva passa, azeitonas e muito mais. Geralmente na Puglia são servidos como aperitivo, talvez junto com nossas azeitonas, queijo e um bom copo. Então só resta tentar e provar!!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 2 Horas
Porções: 550 g
Métodos de cozimento: Fervura, Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

500 g farinha 00
120 g azeite de oliva extravirgem
200 ml vinho branco
12 g sal

Ferramentas

Papel manteiga
Assadeira
Panela
Escumadeira

Passos

Na tigela coloque a farinha, o sal e o óleo, comece a amassar e adicione aos poucos o vinho (não quente).
Se usar a batedeira, utilize o gancho K, trabalhe a massa por cerca de 10 minutos até que esteja macia e elástica.
Depois coloque-a em uma superfície de trabalho e forme um pão, cubra com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos (se passar mais tempo, não se preocupe).
Passado o tempo, prossiga para dar forma aos tarallini. Corte pedaços de 5 g (você decide o tamanho), para cada pedaço faça primeiro uma bolinha, depois alongue como uma salsicha de cerca de 4 cm.
Por fim, feche as pontas. Forre a assadeira com papel manteiga e coloque os tarallini até terminar a massa.
Encha a panela com água e leve para ferver.
Coloque na escumadeira poucos tarallini por vez e mergulhe-os na água deixando a panela no fogo com a chama no mínimo.
Deixe-os até que subam à superfície, levará cerca de 2 minutos.
Depois deixe escorrer em um pano de prato (não em papel absorvente, caso contrário, grudará no papel).
À medida que escorrer os tarallini da água, coloque-os novamente na assadeira
quando todos estiverem “scaldati” asse a 190°/200° por 40 minutos em forno estático pré-aquecido.
Seus tarallini pugliesi “scaldati” estão prontos. Que delícia!!