Name: Tiramisù
Prep time: 20 min
Yield: 8/10
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g mascarpone; 6 ovos; 120 g açúcar; 300 g biscoitos de champanhe; cacau em pó amargo q.b

O tiramisù é uma das sobremesas italianas mais clássicas que existem. Os ingredientes da preparação tradicional são ovos, mascarpone, açúcar, cacau, biscoitos e café, alguns também adicionam marsala. O tiramisù também é servido em porções individuais, como geralmente encontramos em restaurantes ou confeitarias. No verão, é a sobremesa mais amada pela minha família, rápido de preparar e delicioso de comer. As variações são realmente muitas, com morangos, pistache, sem ovos, com creme de leite, biscoitos no lugar dos biscoitos de champanhe e muito mais. Nesta receita, preparei o tiramisù tradicional e sem pasteurizar os ovos e posso garantir que nunca aconteceu nada, obviamente prestando atenção à frescura dos ovos e à higiene necessária. Mas se você quiser estar mais seguro, pode pasteurizar os ovos seguindo o passo que explico na receita. Neste ponto, não resta nada além de prepará-lo!

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 8/10
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana

Ingredientes

500 g mascarpone
6 ovos
120 g açúcar
300 g biscoitos de champanhe
cacau em pó amargo q.b

Ferramentas

Forma de 27 x 19 cm

Batedeira elétrica

Primeiro, prepare o café, adoce e deixe esfriar.
Separe as gemas das claras, em uma tigela bata as claras em neve com uma parte do açúcar, em outra tigela bata as gemas com a outra parte do açúcar até obter uma mistura fofa e clara.
Se preferir pasteurizar os ovos, divida o açúcar em três partes iguais, coloque uma parte nas gemas e comece a bater, enquanto isso prepare a (Glicose feita em casa) colocando a segunda parte do açúcar em uma panela junto com 20 ml de água, ligue o fogo alto e quando o açúcar derreter e começar a ferver cerca de 2 minutos (se você tiver um termômetro, deve chegar a 121°), desligue e despeje lentamente nas gemas enquanto continua a bater. Proceda da mesma maneira para as claras com a terceira parte do açúcar e 20 ml de água. Comece a bater as claras e despeje lentamente a glicose, continue a bater até que fiquem firmes.
Em seguida, adicione o mascarpone nas gemas e misture bem com a batedeira.
Neste ponto, incorpore a clara em neve aos poucos, mexendo com uma espátula de baixo para cima.
Quando o creme estiver pronto, pegue a forma e coloque uma camada de creme na base, depois coloque uma fila de biscoitos embebidos no café.
Cubra com outra camada de creme, nivelando bem, polvilhe cacau e faça outra fila de biscoitos embebidos no café.
Cubra com todo o creme restante, nivele com a espátula e depois balance levemente a forma para que tudo se acomode.
Finalize com cacau em toda a superfície. Coloque na geladeira e deixe descansar por cerca de 4 horas.