Também chamada Linzer torta, é um doce típico austríaco que recebe o nome da cidade de Linz. Eu chamo assim: torta linzer com algumas variações da receita tradicional. É uma sobremesa feita com uma massa sablée bem aromática, com canela, cravo-da-índia e amêndoas torradas e trituradas. Sua massa é amanteigada e quebradiça, recheada com geleia de frutas vermelhas. Fica maravilhosa no dia seguinte. Então, não resta nada além de experimentar e provar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 420 g farinha de trigo (fraca)
- 338 g manteiga clarificada
- 135 g açúcar de confeiteiro
- 84 g amêndoas ou farinha de amêndoas
- 84 g ovos
- 1 g fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 2 colheres de chá canela em pó
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá cravo-da-índia moído (opcional)
- 350 g geleia de frutas vermelhas
Ferramentas
- Saco de confeitar
- Aro de 26 cm
- Papel manteiga
- Tapete de silicone
- Assadeira
Passos
Se você decidiu usar as amêndoas trituradas, primeiro precisa torrá-las por alguns minutos na frigideira ou no forno, depois triturá-las finamente com duas colheres do açúcar de confeiteiro, que você vai retirar da quantidade inicial. Atenção: triture em pulsos, caso contrário as amêndoas soltam óleo e virarão uma pasta. Para a manteiga, recomendo tirá-la da geladeira pelo menos 4/5 horas antes de usar: deve ficar macia, mas ainda plástica. Peneire também a farinha.
Separe todos os ingredientes para facilitar o processo.
Comece misturando a canela com os ovos, batendo-os levemente.
Na batedeira planetária coloque o açúcar de confeiteiro e a manteiga amolecida, que deve permanecer plástica. Tente deixá-la em temperatura ambiente por 4/5 horas antes de usar. Bata em velocidade média até obter uma consistência cremosa.
Agora adicione parte dos ovos e trabalhe por alguns segundos; se perceber que a massa está grudando nas paredes da batedeira, ajude com uma espátula, trazendo a massa para o centro. Acrescente o restante dos ovos e bata mais alguns segundos.
Incorpore as amêndoas trituradas, misture e acrescente a farinha.
Todo o processo de adição dos ingredientes não deve durar muito, pois a massa precisa ser trabalhada pouco.
A massa deve ficar macia, mas não pegajosa.
Prepare na assadeira o tapete microperfurado. Unte o aro com manteiga derretida para ajudar o papel manteiga a aderir. Eu usei um aro para cortar o pão-de-ló.
Divida a massa em dois sacos de confeitar com bicos: um redondo de 1 cm e outro estrela de 0,5 cm ou um pouco mais. Com o bico redondo comece a formar a base, fazendo uma espiral.
Alise a massa de forma uniforme.
Com a outra massa e o bico estrela forme a borda para conter a geleia.
Espalhe bem a geleia.
Sempre usando o saco de confeitar com bico estrela, faça as clássicas tiras; eu fiz 8: 4 na vertical e 4 na diagonal, formando losangos. Decore também a borda com pequenos tufos. Leve ao forno preaquecido a 160° com ventilação por 35 minutos. Ajuste o tempo conforme seu forno, pois cada um cozinha de maneira diferente.
Deve ficar com uma coloração avelã. Sua torta linzer está pronta!
Conservação
Você pode conservar a torta linzer por até 3 dias em uma cúpula para bolos.
Variações
Nesta receita usei geleia de frutas vermelhas, mas você pode escolher sabores como framboesa, groselha vermelha ou mirtilo. Em vez de amêndoas, dá para usar avelãs torradas e depois trituradas — esse passo vai deixar um perfume ainda mais intenso.
