Preparo da massa choux

• Em uma panelinha coloque manteiga, água, leite, sal e açúcar. Assim que começar a ferver, adicione a farinha e mexa com uma colher de pau relativamente rápido; aumente o fogo por alguns minutos até a massa engrossar.

  

• Formará uma bola compacta. Quando você notar no fundo da panela uma película branca, pode desligar o fogo.

  

• Deixe esfriar. Se quiser acelerar esse passo, coloque a massa na tigela da batedeira e bata por alguns minutos.

  

• Enquanto isso, prepare os ovos; se preferir, bata um pouco para dosar melhor antes de adicioná-los à massa, caso contrário adicione um por vez.

  

• Quando a massa tiver esfriado, adicione os ovos aos poucos, deixando que a primeira parte seja bem absorvida antes de pôr o restante.

  

• Você deve obter uma massa macia, mas não muito mole. Com uma espátula levante um pouco da massa e deixe cair; se formar um triângulo (como na foto), significa que está pronta, mesmo que ainda não tenha usado todos os ovos.

  

• Quando terminar de adicionar os ovos, coloque a massa no saco de confeitar.

  

• Com papel manteiga faça quadrados de cerca de 10 cm onde você vai formar as zeppole. Decida o tamanho que preferir; o meu tem cerca de 6 cm de diâmetro.

  

• Em uma panela coloque óleo e aqueça até aproximadamente 180°C. Coloque as zeppole com todo o papel manteiga, poucos pedaços por vez. Deixe dourar um lado por alguns minutos; o papel se soltará sozinho, retire-o e vire para dourar o outro lado.

  

• Coloque as zeppole em um prato forrado com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
  As zeppole de São José estão prontas para serem recheadas.

  

• Fantásticas!!