Parmigiana de Berinjela Siciliana Tradicional, um prato tradicional siciliano conhecido em todo o mundo, exala um aroma incrível e conquista todos, cremoso e derretido ao mesmo tempo, na receita você encontra o truque da família para torná-la perfeita e ainda mais saborosa.

Para preparar a parmigiana de berinjela siciliana tradicional, são necessários poucos ingredientes, todos de ótima qualidade: boas berinjelas que devem ser absolutamente FRITAS, uma mozzarella fior di latte de boa qualidade, parmesão, muito manjericão, de preferência recém-colhido, e um bom molho de tomate e manjericão, que as avós faziam especialmente começando pelos tomates e passando-os pelo passador de legumes, outra história.

A parmigiana de berinjela siciliana é uma instituição, uma poesia, que encontra diversas variações dependendo de onde é feita, na minha região por exemplo, a receita tradicional que é a que proponho hoje, enriquece-se com ovo cozido e alguns ousam adicionar também fatias de presunto.

Hoje proponho a mais saborosa e também a mais simples, com o pequeno segredo da mamãe, que torna a parmigiana ainda mais gostosa e perfeita ao cortar.

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 20 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 8 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

Ingredientes

5 berinjelas (eu usei as roxas redondas)
500 ml molho de tomate com manjericão
300 g mozzarellas
100 g parmesão
1 maço manjericão
q.b. azeite de oliva
q.b. sal
q.b. pimenta
1 ovo

Passos

Para a preparação da sua Parmigiana de Berinjela Siciliana Tradicional, a primeira coisa de que você deve cuidar são as berinjelas. A qualidade que prefiro são as roxas claras e redondas, acho-as mais doces e cremosas, mas todas podem funcionar.
Normalmente a casca é removida quase totalmente, eu tiro as partes que acho não íntegras e não perfeitamente lisas. Além disso, acho que removendo pelo menos uma parte das cascas, elas ficam mais digeríveis, mas ninguém impede que você mantenha toda a casca.
Lave as berinjelas em água corrente, elimine as extremidades e corte-as em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
Coloque-as sob sal para eliminar o líquido de vegetação escuro.
Coloque-as em um escorredor em camadas e para cada camada polvilhe com sal.
Deixe descansar por cerca de uma hora com um peso em cima, que comprima levemente as berinjelas e favoreça a perda do líquido de vegetação.
Quando o tempo de espera passar, enxágue em água corrente para eliminar o excesso de sal e seque-as com um pano ou com papel toalha de cozinha. Neste ponto, frite-as em bastante azeite de oliva e coloque-as de volta em um escorredor para deixar o excesso de óleo escorrer.
Enquanto isso, prepare o molho de tomate com manjericão, de preferência fresco, mas se você não tiver tempo e nem disponibilidade de um bom tomate para fazer o molho, use o purê de tomate. Basta fazer um molho simples, com um refogado de alho e cebola. Adicione bastante folhas de manjericão. Enquanto isso, fatie a mozzarella e deixe escorrer em uma peneira.
Quando estiver pronto, desligue e é aqui que revelo o truque da mamãe, quando esfriar mas ainda estiver ligeiramente morno, adicione um ovo, misture e reserve. Isso tornará sua parmigiana mais doce, saborosa e ajudará a manter a forma quando você precisar cortá-la.
Agora você pode finalmente se dedicar à composição em camadas. As camadas podem ser 3 ou duas, dependendo da quantidade de ingredientes que você tiver e do tamanho da assadeira. Neste caso, usei uma assadeira para seis pessoas e fiz 3 camadas.
No fundo, coloque uma camada de molho, depois crie uma camada de berinjela, outra de molho, depois mozzarella, quebre bastante manjericão e polvilhe generosamente com parmesão.
Crie da mesma forma a segunda e a terceira camada, alternando como antes todos os ingredientes.
Conclua a superfície com a usual mozzarella, parmesão e manjericão.
Asse em forno estático na prateleira central do forno a 200°C por cerca de 40 minutos.
Se não fizer, você não pode entender o aroma e o prazer de comê-la, palavra de siciliano!
Até a próxima, sabor de Arianna!