As ravazzate sicilianas ao ragù representam uma das peças mais apreciadas da rotisseria siciliana, uma variação mais leve das clássicas fritas, mas igualmente gostosa e crocante. Este prato tradicional siciliano, composto por uma massa macia recheada com ragù clássico com ervilhas e queijo, é assado no forno para um resultado dourado e crocante por fora, mas macio e saboroso por dentro. Perfeitas para um jantar em família ou uma ocasião especial, as ravazzate ao forno são fáceis de preparar se você já tiver um ragù pronto. Eu as preparei com Il Mio Gran Ragù Star Classico. As ravazzate, com seu aroma, são um verdadeiro comfort food siciliano!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 latas de Il Mio Gran Ragù Star Classico
- 80 g ervilhas, em lata, escorridas
- 50 g provolone (ou mozzarella para pizza)
- 120 g água
- 250 g farinha 00
- 30 g manteiga
- 20 g açúcar
- 5 g fermento biológico fresco (ou 3 g de fermento seco)
- 1 colher de chá sal
- 1 gema (para pincelar)
- q.b. gergelim (Para a superfície das ravazzate)
Passos para as Ravazzate sicilianas ao ragù
Comece preparando a massa para as ravazzate.
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, uma pitada de sal e água morna aos poucos. Sove a massa e só depois de alguns minutos adicione a manteiga amolecida.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho, sove à mão até obter uma bola lisa, elástica e homogênea. Coloque em uma tigela limpa, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de uma hora e meia, até dobrar de volume.Enquanto isso, pegue Il Mio Gran Ragù Star já pronto, coloque-o em uma panela, adicione as ervilhas previamente escorridas e deixe cozinhar por alguns minutos. Este passo serve para que as ervilhas liberem seu sabor e tornem o recheio ainda mais saboroso e homogêneo.
Quando a massa estiver levedada, abra-a em uma superfície enfarinhada e corte pedaços de cerca de 70 g cada. Abra-os achatando com as mãos, coloque no centro uma colher generosa de Il Mio Gran Ragù Star, adicione um pedaço de queijo e feche o círculo, selando bem as extremidades. Forme bolas e deixe descansar em uma assadeira forrada com papel manteiga e cobertas com filme plástico, por pelo menos 30 minutos.
Neste ponto, pré-aqueça o forno a 180°C, pincele a superfície de cada ravazzata com um pouco de gema batida e polvilhe com gergelim. Asse no forno por cerca de 25-30 minutos ou até que estejam bem douradas. Uma vez assadas, retire as ravazzate do forno e sirva-as quentes. Com seu coração macio e saboroso, elas literalmente derretem na boca.
Até a próxima, de Sapore di Arianna!
Conservação
As ravazzate sicilianas se conservam na geladeira por 2-3 dias, cobertas com filme plástico ou em um recipiente hermético. Antes de comer, você pode aquecê-las no forno a 180°C por 5-10 minutos para torná-las mais macias.
É possível também congelá-las antes de assar. Depois, na hora de consumir, basta assá-las diretamente no forno.
Eu prefiro congelá-las após assar. Neste caso, antes de comer, devem ser descongeladas e aquecidas no forno ou no micro-ondas.