Rocambole recheado ao molho à Siciliana, um prato da tradição siciliana, um daqueles pratos que lembram domingo em família e que nossas avós costumavam preparar.

Um segundo prato de carne substancioso que, com seu molho de tomate, com os indispensáveis ervilhas, servia para temperar a massa.

Um segundo prato que já é festivo, ao corte com seu super recheio, colorido e rico, faz todos ficarem com água na boca.

As avós tradicionalmente fritavam na frigideira antes de mergulhá-lo no molho, mas eu optei por um método mais simples e sem fritura.

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Antes de ver a receita do Rocambole recheado ao molho à Siciliana passo a passo, deixo vocês curiosos com outras receitas de domingo sicilianas!

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Tempo de cozimento: 1 Hora
Porções: 10 fatias
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para Rocambole recheado ao molho à Siciliana

700 g passata de tomate
50 g extrato de tomate
2 batatas (pequenas)
100 g ervilhas
50 g cebola
50 g cenoura
30 g aipo
q.b. azeite de oliva
750 g carne moída de boi (ou mista)
4 ovos
70 g parmesão
q.b. salsinha
q.b. sal
q.b. pimenta
120 g presunto cozido
2 ovos cozidos
80 g provolone (doce em fatias)
3 salsichas tipo viena (ou um pedaço de linguiça)
100 g scamorza
40 g pão ralado (de pão velho)
30 g ervilhas (cozidas)

Passos

Para a realização do Rocambole recheado ao molho à Siciliana comece preparando um molho simples,
utilize uma panela larga pois deve conter o rocambole inteiro. Eu usei uma frigideira de bordas altas.
Coloque no fundo da panela, cebola, aipo e cenoura bem picadinhos. Adicione duas batatas e deixe fritar.
Adicione então a passata de tomate, o extrato de tomate, as ervilhas, sal, pimenta e dois copos de água.
Misture, tampe (deixando meio aberto) e cozinhe por pelo menos meia hora, mexendo de vez em quando, se necessário, adicione uma concha de água.
Deixe engrossar e desligue.
Enquanto isso prepare o rocambole.
Em uma tigela coloque a carne moída, os ovos, a salsinha picada, o sal, a pimenta e o parmesão, amasse com as mãos até que os ingredientes estejam bem distribuídos.
Em uma superfície de trabalho prepare duas folhas de papel manteiga e crie, achatando a carne moída, um retângulo de cerca de 70 x 50.
Neste ponto recheie a gosto, com frios variados, queijos e alguns vegetais. Eu usei presunto, provolone, salsicha tipo viena, ovos cozidos, ervilhas e scamorza. Mas você pode usar espinafre para dar a cor verde ou uma cenoura, pode usar queijos diferentes e também bacon ou speck no lugar do presunto. Minha avó, em vez de salsicha tipo viena, muitas vezes colocava uma linguiça ou pasta de salame.
Quando o rocambole estiver recheado, feche unindo os lados com a ajuda do papel manteiga. Selar a linha de união com as mãos e fechar o papel manteiga como se fosse um bombom, torcendo as extremidades. Coloque o rocambole na assadeira ou na grelha do forno, com a parte de fechamento voltada para baixo.
Asse a 200°C por cerca de 40 minutos, retire o papel manteiga e com cuidado, mergulhe o rocambole no molho de tomate e deixe que o molho pegue seu gosto e que o rocambole absorva um pouco da umidade do molho, deixando cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
O Rocambole recheado ao molho à Siciliana, desligue, fatie e sirva.
Até a próxima do Sapore di Arianna!