Tagliatelle com Funghi Porcini SECOS, um primeiro prato que te conquista e envolve com seu sabor intenso e sua cremosidade, além de ser realizável em qualquer época do ano utilizando os porcini secos.
As tagliatelle com Funghi Porcini secos, um primeiro prato rico, que cheira a domingo, nem sempre é possível prepará-lo com funghi porcini frescos, então você pode optar pelos cogumelos congelados (abaixo deixo o link das tagliatelle com funghi porcini congelados) ou usar os secos, o importante é usar um bom produto, onde visivelmente você verá grandes funghi porcini, de uma bela cor dourada, e não muito finos.
O uso dos funghi porcini secos, além disso, nos poupa o trabalho de limpeza, basta deixá-los de molho no tempo certo (que explico mais adiante) em água fria.
Este prato vai te surpreender pela sua cremosidade, o truque está em mexer com um pouco de paciência, sem ter pressa demais, não é necessário nenhum tipo de creme ou nata adicionada ou cogumelos batidos, como alguns fazem, a nata cobriria parcialmente o sabor. Os funghi porcini são muito nobres para serem cobertos, devem ser exaltados, e por incrível que pareça, é mais simples e até mais econômico fazer isso!
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Antes de prosseguir com a receita das Tagliatelle com funghi porcini secos passo a passo, deixo algumas outras receitas que podem te inspirar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 80 g funghi porcini secos
- 500 g tagliatelle frescas (secas 360 g)
- 2 dentes alho
- 1 punhado salsinha
- Meio copo vinho branco
- 50 g parmesão ralado
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Passos
Para preparar as Tagliatelle com Funghi Porcini SECOS, a primeira coisa a fazer é trazer os cogumelos secos de volta à sua maciez natural, para isso, basta deixá-los de molho adicionando água em temperatura ambiente sobre os funghi porcini secos, coloque um peso em cima, para que todos os cogumelos fiquem submersos na água (eu cobri com um pratinho) e deixe descansar por cerca de 30/40 minutos. Troque a água pelo menos duas vezes.
Lembro que a porção certa de cogumelos secos destinada a cada prato equivale a 20 g.
Ao final deste tempo, esprema os funghi porcini para eliminar o excesso de água incorporada.
Depois de hidratar os funghi porcini secos, coloque-os em uma ampla frigideira junto com o azeite de oliva, metade da salsinha picada e dois dentes de alho inteiros, levemente amassados.
Deixe fritar por alguns minutos e acrescente o vinho branco.
Quando o vinho estiver completamente evaporado, adicione um copo de água e uma pitada de sal, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, cozinhe as tagliatelle, na metade do cozimento, adicione-as aos cogumelos e comece a mexer, se você for habilidoso, pode até fazer saltear na frigideira, aos poucos, adicione água do cozimento e continue mexendo.
Quando a massa atingir o ponto ideal de cozimento, adicione uma pitada de pimenta, o parmesão e, se necessário, mais uma concha de água do cozimento. Misture energicamente para empregar e criar aquele creme delicioso.
Sirva e acompanhe seus pratos com o restante da salsinha fresca picada e, se desejar, com mais uma pitada de pimenta preta.
Boas, genuínas, cremosas e super saborosas suas Tagliatelle com Funghi Porcini SECOS.
Até a próxima do Sapore di Arianna!
Conselhos e variações
Às vezes você pode encontrar os cogumelos secos MISTOS, que são igualmente bons, você pode usá-los seguindo esta receita.
Conservação
Você pode manter as tagliatelle com funghi porcini SECOS na geladeira por alguns dias em um recipiente hermético; quando decidir consumi-las, faça saltear na frigideira adicionando um pouco de caldo de legumes e um fio de azeite de oliva.