As berinjelas grelhadas em conserva de azeite são uma entrada ou acompanhamento muito saboroso e rico em sabores mediterrâneos, perfeito para acompanhar pratos principais ou para saborear como petisco durante um aperitivo.
Esta receita simples, já muito utilizada e testada, muito tradicional, nos permitirá transformar as berinjelas em um verdadeiro prato para conservar, ideal para enriquecer nosso estoque de inverno com o sabor do verão.
As berinjelas, grelhadas e depois conservadas em azeite extravirgem de oliva, são temperadas com aromas como alho e pimenta, para um resultado saboroso e perfumado.
Preparar as berinjelas grelhadas em conserva de azeite em casa é muito fácil. Vamos valorizar um dos nossos produtos mais amados e garantir acompanhamentos ou entradas para conservar por um tempo. Eu faço estoque todo ano e repito a receita para as minhas preparações semanais.
Descubra como prepará-las e conservá-las em pouquíssimos passos.
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para as Berinjelas grelhadas em conserva de azeite
- 500 g berinjelas (longas)
- 100 g azeite extravirgem de oliva
- 1 dente alho
- 2 pitadas sal
- 1 pimenta
Ferramentas para as Berinjelas grelhadas em conserva de azeite
- 1 Grelha frigideira grelhada
- 1 Recipiente recipiente hermético
- 1 Faca faca de cozinha
- 1 Máquina de vácuo máquina de vácuo
- 1 Tampa recipiente para vácuo
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Passos para fazer as Berinjelas grelhadas em conserva de azeite
Começamos lavando bem as berinjelas. Cortamos em fatias bem finas com uma faca. Se preferirmos, podemos usar também um mandolin, embora eu prefira um pouco mais grossas.
Deixamos as fatias de berinjelas em um prato, salpicamos com sal e cobrimos com outro prato. Assim, ficarão menos amargas e perderão o líquido de vegetação.
Depois de passados cerca de 30 minutos, secamos bem com um pano absorvente e acendemos o fogo sob a grelha.
Deixe aquecer bem e coloque as fatias de berinjelas bem espaçadas. Cozinhe dos dois lados até não estarem mais transparentes e parecerem bem cozidas e secas. Cozinhe todas e reserve em um prato.
Neste ponto, pegamos nosso recipiente de vidro bem limpo e colocamos uma primeira camada de berinjelas grelhadas no fundo. Regue-as com azeite evo e adicione uma pitada de sal e alguns pedaços de pimenta. Continue criando camadas da mesma forma até acabar os ingredientes.
Neste ponto, depende muito de quanto tempo pretendemos conservar as berinjelas:
– Se quisermos conservá-las por alguns dias, basta fechar hermeticamente o recipiente e colocá-lo na geladeira.
– Se quisermos conservá-las alguns dias a mais, devemos garantir que as berinjelas estejam bem cobertas com azeite, depois fechamos o recipiente.
– e se quisermos conservar as berinjelas por mais de um mês, devemos primeiro esterilizar o recipiente e depois colocá-lo no vácuo. Eu tenho um recipiente especial com válvula que me permite, uma vez cheio, aspirar completamente o ar. Desta forma, podemos conservá-lo em um local escuro e seco (encontre tudo na lista de ferramentas).
Conselhos e notas
Recomendo sempre esperar pelo menos algumas horas antes de consumir as berinjelas, para dar tempo aos sabores de se misturarem e se assentarem bem.
Lembre-se sempre de completar com azeite extravirgem de oliva caso diminua à medida que as berinjelas são retiradas do recipiente
