A pasta e batata napolitana é a prova viva de que, com pouco, pode-se fazer muito.
Nascida como prato pobre, quando na cozinha havia mais batatas que dinheiro e mais engenhosidade que ingredientes, esta receita se tornou um dos símbolos mais autênticos da tradição napolitana.
E não se deixe enganar por sua simplicidade: entre pasta mista, batatas, cebola e (obviamente) um toque de provolone defumado, esconde-se um concentrado de sabor e conforto.
O belo é que aqui em Nápoles se come o ano todo, mesmo com 35 graus à sombra. Por quê? Porque o napolitano, como se sabe, nunca desiste. Nem mesmo do calor. E um prato cremoso e fumegante de pasta e batata sempre tem seu porquê, até mesmo no auge do verão.
Perfeita para quem procura uma receita econômica e genuína, a pasta e batata não precisa de apresentações particulares
Descubra aqui a receita original, em versão fácil, e os truques para fazê-la “no ponto” certo: cremosa, saborosa e irresistível, exatamente como manda a tradição.
TENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno
- Potência 531,45 (Kcal)
- Instrumentos 67,44 (g) dos quais açúcares 2,63 (g)
- Proteínas 22,66 (g)
- Gordura 19,84 (g) dos quais saturados 0,94 (g)dos quais insaturados 0,61 (g)
- Fibras 7,36 (g)
- Sódio 2.001,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 320 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pasta e batata napolitana
- 180 g pasta mista
- 400 g batatas
- 150 g provolone defumado (ou scamorza)
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Meia cebola roxa
- Meio aipo (talho)
- 2 colheres passata de tomate
Ferramentas para a pasta e batata napolitana
- 1 Panela panela
- 1 Descascador de batatas descascador
- 1 Esmagador de batatas esmagador de batatas
Passos para a pasta e batata napolitana
Vamos começar descascando as batatas e cortando-as em cubinhos não muito grandes. Assim, cozinharão mais rápido.
Em uma panela grande, grande o suficiente pois cozinharemos tudo em uma única panela, colocamos um fio de azeite, a cebola picada e o talho de aipo. Acendemos o fogão e deixamos murchar ligeiramente.
Agora colocamos na panela as batatas, ajustamos o sal e a pimenta e deixamos dourar por alguns minutos.
Neste ponto, adicionamos água quente até cobrir, abaixamos o fogo e colocamos a tampa.
Deixamos ferver; quando as batatas estiverem meio cozidas, adicionamos a passata de tomate. Cozinhe lentamente até que as batatas estejam tão macias que se desfaçam.
Se notarmos que está secando muito, adicionamos mais água.
Quando as batatas estiverem bem macias, podemos esmagar uma parte delas diretamente na panela com um esmagador manual, ou com um minipimer fazemos uma batida grosseira.
É a hora da pasta. Adicionamos um pouco de água e colocamos a pasta diretamente na panela. Mexendo com cuidado para não grudar. Também aqui, se notarmos que está secando muito, adicionamos um pouco de água. Quando a pasta estiver al dente, desligamos o fogo.
Neste ponto, cortamos em cubos o provolone ou a scamorza e colocamos na panela, mexendo com uma colher de pau até que fique bem derretido. Deixamos descansar com a tampa por cerca de dez minutos antes de servir.
Eu amo!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso adicionar parmesão à pasta e batata napolitana?
Absolutamente sim! O parmesão ralado é um acréscimo saboroso que muitos usam no final do cozimento para tornar o prato ainda mais delicioso. Mas o verdadeiro toque de mestre é a casca de parmesão: basta raspá-la bem e deixá-la cozinhar junto com os outros ingredientes. Ela amolece, libera sabor e… se come! Um truque de avós que hoje é uma pequena joia gourmet.
Pode ser consumido mesmo no verão ou é muito pesado?
Em Nápoles se come até com 40° à sombra, então a resposta é: claro que sim! A pasta e batata não conhece estações, é comfort food para todos os meses do ano. Não há motivo para renunciar a algo tão saboroso.
Qual esmagador de batatas posso usar para esta receita?
Descobri este pequeno instrumento que uso para todas as ocasiões, muito mais prático que o esmagador de batatas tradicional ou o minipimer. Encontre aqui.
