Pastiera Napolitana tradicional e rápida. A rainha da Páscoa em Nápoles é ela: A Pastiera! E falamos obviamente da Pastiera Napolitana tradicional.
Absolutamente meu doce favorito entre todos existentes! Perfuma de casa, de família, de festa e de Mamãe de quem peguei esta receita super testada por anos de provas e almoços familiares.
É um doce com certeza elaborado e demorado de fazer, de fato se prepara alguns dias antes para ter tempo de deixar os sabores se assentarem e se amalgamarem bem.
A primeira vez que a fiz levei 2 dias! Estava tão traumatizada que decidi não fazê-la mais, até encontrar um jeito de tornar tudo rápido e em linha de montagem (no perfeito estilo Scalzina XD)
Anote tudo, siga os passos e terá sua Pastiera Napolitana perfumada e saborosa em passos simples.
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera
Ingredientes para a pastiera napolitana rápida
- 300 g farinha
- 50 g manteiga
- 50 g banha
- 2 ovos (médios)
- 1 pitada sal
- 0.5 colheres de chá fermento em pó para doces
- 80 g açúcar refinado
- 0.5 laranja (casca ralada)
- 0.5 limão (casca ralada)
- 250 g trigo cozido
- 150 g leite
- 0.5 laranja (casca inteira)
- 0.5 limão (casca inteira)
- 20 g manteiga
- 300 g ricota de ovelha
- 250 g açúcar refinado
- 2 ovos (médios)
- 1 gema
- 0.5 colheres de chá canela em pó
- Meia embalagem água de flor de laranjeira
- 50 g frutas cristalizadas
- 1 colher de chá limoncello
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas para a Pastiera Napolitana rápida
- 1 Forma forma de alumínio
- 1 Faca faca de cozinha
- 1 Peneira peneira
- 2 Tigelas tigelas transparentes
- 1 Caçarola caçarola
Passos para a pastiera napolitana tradicional rápida
Nota: deixar descansar a massa e o creme é importante. Assim como é importante respeitar os tempos de repouso do doce após o cozimento. Sei que é difícil resistir, mas valerá a pena XD.
Primeira coisa a fazer, colocar para marinar a ricota com o açúcar. Desta forma, este último se dissolverá perfeitamente e tornará tudo mais gostoso. Então coloque em uma tigela a ricota (melhor se peneirada) e o açúcar e misture bem. Cubra e reserve.
Dediquemo-nos à massa (eu uso a planetária, mas também à mão os passos são os mesmos).
Manteiga macia e banha para misturar com o açúcar. Adicionamos ovos, sal, casca ralada e incorporamos a farinha em que adicionamos o fermento. Trabalhamos até obter um bloco liso. Fechamos em filme plástico e vai à geladeira por pelo menos meia hora (melhor 45 minutos).
Levamos ao fogo médio todos os ingredientes e misturamos até quase ferver. Nunca deixamos ferver o leite. Abaixe o fogo ou retire do fogo se necessário. Cozinhamos cerca de 15 minutos ou até que o creme fique bem espesso.
Retiramos do fogo, retiramos agora as cascas e com um mixer de mão batemos apenas uma parte do trigo. Desta forma, ele se incorporará perfeitamente com a ricota depois, mas ainda sentiremos toda a consistência do trigo.
Deixamos na sua panelinha para esfriar.
Adicionamos o restante dos ingredientes batendo com um fouet e incorporando os ovos um de cada vez. Deixamos na geladeira enquanto esperamos o creme de trigo esfriar para poder adicionar.
Aqui geralmente tem uma pausa XD
Pegamos nossa forma untada e enfarinhada, e colocamos nossa massa bem estendida. Fazemos furinhos no fundo com um garfo.
Pegamos o creme de trigo e de ricota e os misturamos bem com uma espátula. Podemos agora adicionar este nosso belo recheio à casca de massa.
Com o restante da massa, cortamos as tiras (tradicionalmente são 7 tiras, 4 em um sentido e 3 em outro) e as posicionamos para formar quadrados ou losangos. As tiras são posicionadas assim para lembrar o Centro Histórico de Nápoles e as ruas dos Decumani que se cruzam.
Assamos no forno estático a 150 graus por uma hora e meia (sempre controlando). A massa interna ficará sempre um pouco úmida, mas deverá assar até que a superfície atinja uma bela cor âmbar.
Uma vez assada, deixe no forno desligado mais 30 minutos e depois fora do forno por pelo menos 12 horas (por isso eu preparo na noite anterior :))
Nunca escrevi uma receita tão longa! Mas para a Pastiera vale a pena, eu te asseguro.
Sua preparação faz parte da festa em si, e para mim é realmente relaxante!
Me diga o que você acha!
Perguntas e Respostas
Quais são os segredos para uma pastiera napolitana tradicional rápida cremosa e perfumada?
O segredo é amalgamar bem os ingredientes do recheio, incorporando os ovos pouco a pouco para obter uma consistência lisa. O uso de água de flor de laranjeira é fundamental para o aroma autêntico da pastiera napolitana.
Quanto tempo deve cozinhar a pastiera napolitana rápida para obter a consistência perfeita?
A pastiera deve cozinhar a 150-160°C por cerca de 80-90 minutos, até que a superfície fique dourada. Uma vez assada, lembre-se de deixá-la esfriar completamente e descansar por pelo menos 12 horas para acentuar todos os sabores. Valerá a pena
Posso conservar a pastiera napolitana rápida na geladeira?
Sim, claro, a pastiera pode ser conservada na geladeira por 4-5 dias, melhor se coberta com filme plástico. No entanto, aconselho deixá-la à temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de servir, assim para acentuar os sabores.
Lembre-se que você também pode porcioná-la e congelá-la para ter à sua disposição também nas semanas seguintes.
