Amaretti macios de amêndoas
Os amaretti macios são deliciosos docinhos difundidos em muitas regiões da Itália, muito simples de fazer, são compostos de amêndoas doces e amargas trituradas juntamente com açúcar, aos quais são adicionadas claras batidas em neve e raspas de cítricos.
Para obter uma consistência macia é necessário prestar atenção ao cozimento que deve ser rápido a uma temperatura baixa, dessa forma permanecerão macios por dentro e muito agradáveis ao paladar. A massa precisa descansar, mas, com a receita que proponho hoje, será suficiente deixá-los na geladeira por 1 hora, ao contrário dos amaretti macios de Luca Montersino que precisam descansar a noite toda.
Na receita tradicional, você encontra amêndoas doces e uma pequena quantidade de amêndoas amargas, se você não as tiver e não conseguir encontrá-las, substitua-as pelo mesmo peso de amêndoas doces e adicione uma ampola de essência de amêndoa, você obterá igualmente ótimos docinhos.
Os amaretti são uma ótima ideia de presente para as festas de Natal e Páscoa, conservam-se por muito tempo e podem ser colocados em deliciosos saquinhos para serem inseridos nas suas cestas junto com canestrelli, cantucci e biscoitos de gengibre.
Experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 13Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
- Potência 224,49 (Kcal)
- Instrumentos 26,78 (g) dos quais açúcares 22,57 (g)
- Proteínas 5,82 (g)
- Gordura 12,14 (g) dos quais saturados 0,92 (g)dos quais insaturados 10,66 (g)
- Fibras 3,07 (g)
- Sódio 11,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 225 g amêndoas (doces)
- 25 g amêndoas (amargas, você pode substituí-las pelo mesmo peso de amêndoas doces adicionando meia ampola de essência de amêndoa)
- 200 g açúcar
- raspas de limão (raladas, utilize as raspas de um limão orgânico)
- 2 claras (as minhas pesavam 70 g)
- q.b. açúcar granulado (para a cobertura)
- 13 amêndoas (para o acabamento)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Processador de alimentos
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Procedimento
Triture as amêndoas doces e amargas no liquidificador junto com o açúcar até obter uma farinha, acionando o seu processador de alimentos intermitentemente para evitar que as nozes se aqueçam e liberem o óleo que contêm.
Se você não tiver amêndoas amargas substitua-as pelo mesmo peso de amêndoas doces adicionando ao composto meia ampola de essência de amêndoa.
Bata as claras em neve.
Despeje em uma tigela a farinha de amêndoas, adicione as raspas de limão raladas e as claras batidas, misturando delicadamente até obter uma massa pegajosa.
Forme bolinhas de 40 g.
Coloque em uma tigelinha o açúcar granulado.
Role os amaretti na tigelinha até que fiquem cobertos de açúcar, insira uma amêndoa no centro, coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 2 horas.
Asse os docinhos em forno pré-aquecido a 160° por 15/18 minutos, eles não devem escurecer, apenas dourar levemente. Nos últimos minutos, verifique-os com frequência, pois cada forno cozinha de maneira diferente, então preste atenção.
Retire-os do forno e deixe esfriar completamente.
Os amaretti macios de amêndoas estão prontos, guarde-os em latas de metal para que não absorvam a umidade.
Conselhos
Conservação
Os amaretti macios de amêndoas conservam-se em latas de metal ou em saquinhos alimentares de confeitaria por 15/20 dias.
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