Os amaretti macios de limão e amêndoas são deliciosos docinhos facílimos de fazer, compostos por amêndoas finamente trituradas, açúcar, claras de ovo e limão.
No ano passado, fiz outras variações muito saborosas, além da receita clássica, criei os amaretti de amêndoas e coco e os amaretti de amêndoas, pistache e laranja, duas receitas que vocês apreciaram muito, apesar de se afastarem consideravelmente do original; hoje fiz a versão com limão.
Fazê-los é muito simples e, ao contrário das pastas de amêndoa não precisam descansar 12 horas na geladeira. O descanso se torna necessário apenas se houver excesso na quantidade de clara de ovo; nesse caso, devem permanecer em temperatura ambiente para secar externamente e não deformar durante o cozimento.
Depois de preparar a massa, formam-se as bolinhas, descansam na geladeira por 1 hora e são assadas. Para ter um amaretto macio, é preciso prestar atenção ao cozimento que deve ser feito em baixa temperatura; assim, você terá uma deliciosa crostinha externa e um delicioso miolo macio, um docinho realmente especial!
Deixo outras receitas para você experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 13 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 202,30 (Kcal)
- Instrumentos 20,98 (g) dos quais açúcares 19,62 (g)
- Proteínas 4,04 (g)
- Gordura 11,53 (g) dos quais saturados 0,14 (g)dos quais insaturados 1,65 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sódio 14,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g farinha de amêndoas
- 20 g amêndoas (amargas, podem ser substituídas pelo mesmo peso de amêndoas doces adicionando meia ampola de essência de amêndoa)
- 200 g açúcar
- raspas de limão (raladas, requer as raspas de um limão orgânico)
- 60 g claras (2 claras retiradas de ovos médios)
- 10 g suco de limão
- q.b. açúcar de confeiteiro baunilhado
- 13 amêndoas
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Processador de alimentos para triturar as amêndoas
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Procedimento
Triture as amêndoas doces e amargas no processador junto com o açúcar até obter uma farinha bem fina, acione o processador de alimentos intermitentemente para evitar que as nozes aqueçam e liberem o óleo que contêm.
Se você não tiver amêndoas amargas, substitua-as pelo mesmo peso de amêndoas doces, adicionando ao composto meia ampola de essência de amêndoa.
Coloque em uma tigela a farinha de amêndoas, as raspas de limão raladas, o suco de limão e as claras, trabalhando delicadamente o composto até obter uma massa ligeiramente pegajosa.
Forme bolinhas de 40 g (se preferir, pode fazer amarettis menores, de 20 ou 30 g, mas devem assar por menos tempo).
Coloque em uma tigelinha o açúcar de confeiteiro baunilhado.
Role os amaretti na tigelinha até que estejam cobertos de açúcar, insira uma amêndoa no centro, coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga e coloque na geladeira por 1 hora.Asse os docinhos em forno estático pré-aquecido a 160º por 18 minutos, não devem escurecer, mas dourar levemente. Nos minutos finais, verifique frequentemente, cada forno assa de maneira diferente, portanto, fique atento.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de movê-los.
Os amaretti macios de limão e amêndoas estão prontos, conserve-os em latas ou em um recipiente hermético.
Conselhos
Conservação
Os amaretti macios de limão e amêndoas se conservam em latas ou em sacos alimentares de confeitaria por 10 dias.
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