Os amaretti macios de pistache e amêndoas são deliciosos docinhos, muito simples de fazer, compostos por pistaches e amêndoas reduzidos a farinha aos quais adicionei açúcar, claras de ovo e aromas. Há algumas semanas atrás, publiquei os amaretti macios clássicos e hoje pensei em oferecer a vocês a versão de pistache.
A massa é preparada em pouquíssimos minutos, formam-se as bolinhas, deixam-se descansar na geladeira por duas horas e assam-se. Para ter um amaretto macio é necessário prestar atenção ao cozimento, que deve ser feito em temperatura baixa, dessa forma você terá uma crostinha deliciosa por fora e um coração macio e saboroso, um docinho realmente especial!
Os amaretti de pistache são uma linda ideia de presente perfeita para as festas de Natal ou Páscoa, você pode colocá-los em lindas caixinhas de lata ou papelão e presenteá-las a amigos e parentes junto com os biscoitos ferro di cavallo, os cantucci e os ricciarelli.
Experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 13 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
- Potência 213,10 (Kcal)
- Instrumentos 21,96 (g) dos quais açúcares 21,07 (g)
- Proteínas 4,30 (g)
- Gordura 11,89 (g) dos quais saturados 0,05 (g)dos quais insaturados 0,31 (g)
- Fibras 2,49 (g)
- Sódio 13,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha de pistache
- 100 g farinha de amêndoas
- 200 g açúcar refinado
- 1 colher de chá raspas de laranja (ou outro aroma a gosto)
- 70 g claras de ovo (2 claras de ovos médios)
- q.b. açúcar refinado (para a cobertura)
- 13 pistaches (para a decoração)
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Balança
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Procedimento
Eu tinha as farinhas disponíveis, então acelerei todo o processo, se você tiver amêndoas e pistaches inteiros para moer, use o processador de alimentos, adicione também o açúcar e triture os ingredientes até obter uma farinha, acionando seu processador intermitentemente para evitar que as nozes esquentem e liberem o óleo que contêm.
Em uma tigela, coloque a farinha de pistache, a farinha de amêndoas e o açúcar, misture bem os ingredientes.
Adicione as raspas de laranja raladas e as claras de ovo, trabalhe a mistura até obter uma massa pegajosa.
Forme bolinhas de 40 g (se quiser, pode fazê-las menores).
Coloque um pouco de açúcar refinado em uma tigelinha.
Role os amaretti na tigelinha até que estejam cobertos de açúcar, coloque um pistache no centro, disponha-os na assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 2 horas.
Asse os biscoitos em forno estático pré-aquecido a 160° por cerca de 18 minutos, eles não devem escurecer. Nos últimos minutos, verifique-os frequentemente, cada forno cozinha de maneira diferente.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Os amaretti macios de pistache e amêndoas estão prontos, armazene-os em latas para que não absorvam umidade.
Dicas
Conservação
Os amaretti macios de pistache e amêndoas conservam-se em latas ou sacos alimentares de confeitaria por 15/20 dias.
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