Os amaretti macios de tangerina são deliciosos docinhos muito fáceis de fazer, compostos por amêndoas finamente trituradas, açúcar, claras de ovo e tangerina. Prepará-los é muito fácil e, ao contrário das pastas de amêndoa não precisam de uma noite de descanso.
No ano passado, fiz outras variações muito saborosas, além da versão tradicional criei os amaretti macios de limão e os amaretti de amêndoas, pistaches e laranja, duas receitas que vocês gostaram muito, mesmo que se distanciem bastante do original; hoje, proponho a versão de tangerina.
Depois de preparar a massa, formam-se as bolinhas, deixam-se descansar na geladeira por 1 hora e são cozidas. Para ter um amaretto macio é importante prestar atenção ao cozimento que deve ocorrer em baixa temperatura, assim se criará uma deliciosa crostinha crocante por fora e um saboroso coração macio, obtendo um docinho muito aromático realmente especial!
Acho que são uma linda ideia de presente para o Natal, vocês podem colocá-los em latas ou saquinhos decorados natalinos junto com canestrelli, cantucci e biscoitos de gengibre.
Experimente também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 13 peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Natal
Ingredientes
- 230 g amêndoas sem pele (ou farinha de amêndoa)
- 20 g amêndoas (amargas, você pode substituí-las pelo mesmo peso de amêndoas doces adicionando meia ampola de essência de amêndoa)
- 200 g açúcar
- casca de tangerina (ralada, precisa da casca de duas tangerinas orgânicas)
- 60 g claras de ovo (aproximadamente 2 claras de ovos médios)
- 10 g suco de tangerina
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
- 13 amêndoas (com casca)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Processador de alimentos
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Tigelinha
Procedimento
Triture as amêndoas doces e amargas no processador de alimentos juntamente com o açúcar até obter uma farinha muito fina, ligue o processador em intervalos para evitar que as frutas secas se aqueçam e liberem o óleo que contêm.
Se não tiver amêndoas amargas substitua-as pelo mesmo peso de amêndoas doces adicionando ao composto meia ampola de extrato de amêndoa.
Coloque em uma tigela a farinha de amêndoa, a casca ralada das tangerinas, o suco de tangerina e as claras de ovo, misturando delicadamente até obter uma massa levemente pegajosa.
Forme bolas de 40 g (se preferir, pode fazer amaretti menores, de 20 ou 30 g, mas precisarão de menos tempo de cozimento).Coloque açúcar de confeiteiro com baunilha em uma tigelinha.
Role os amaretti na tigelinha até estarem cobertos de açúcar, coloque uma amêndoa no centro, coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga e coloque na geladeira por 1 hora.
Asse os docinhos em forno estático pré-aquecido a 160° por 18 minutos, não devem escurecer, mas dourar levemente. Nos últimos minutos, verifique-os com frequência, cada forno cozinha de maneira diferente, então preste atenção, eles devem dourar levemente.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de movê-los.
Os amaretti macios de tangerina estão prontos, guarde-os em caixas de lata ou em um recipiente hermético.
Conselhos
Conservação
Os amaretti macios de tangerina se conservam em caixas de lata, recipientes herméticos ou saquinhos alimentares por 10 dias.
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