Os amaretti sardi são deliciosos biscoitinhos de amêndoas que se preparam rapidamente e, ao contrário das pastas de amêndoa não precisam descansar uma noite na geladeira. O descanso torna-se necessário se você exagerar na quantidade de clara de ovo, nesse caso, devem permanecer em temperatura ambiente para secar na parte externa para não deformar durante o cozimento.
Os amaretti são preparados em muitas regiões, as receitas são semelhantes e as variações são muitas. Na Sardenha são considerados produtos típicos, são feitos com amêndoas doces trituradas unidas a amêndoas amargas, casca de limão, açúcar e claras de ovo; poucos ingredientes que tornam este docinho espetacular. Nas últimas semanas, fiz duas variações aromáticas e deliciosas, uma com coco e amêndoas e outra com pistache e laranja.
Acho que são uma ótima ideia de presente de Natal, você pode colocá-los em latas ou saquinhos decorados de Natal junto com canestrelli, cantucci e biscoitos de gengibre.
Experimente também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 14 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Natal
- Potência 172,16 (Kcal)
- Instrumentos 20,72 (g) dos quais açúcares 17,60 (g)
- Proteínas 4,35 (g)
- Gordura 9,13 (g) dos quais saturados 0,69 (g)dos quais insaturados 7,97 (g)
- Fibras 2,30 (g)
- Sódio 8,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 35 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g amêndoas (doces)
- 20 g amêndoas (AMARGAS – você pode substituí-las pelo mesmo peso de amêndoas doces adicionando meia garrafinha de essência de amêndoa)
- 200 g açúcar refinado
- 2 claras de ovo (70 g)
- casca de limão (ralada, precisa da casca de um limão orgânico)
- q.b. açúcar refinado (para a cobertura)
- 14 amêndoas (para finalizar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Processador de alimentos
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Procedimento
Para obter uma farinha de amêndoas perfeita, recomendo colocá-las no congelador por 1 hora antes de triturá-las. Se quiser, pode usar a farinha de amêndoas já pronta.
Triture as amêndoas doces e amargas no processador junto com o açúcar até obter uma farinha, ligue o processador intermitentemente para evitar que as nozes aqueçam e liberem o óleo que contêm.
Se você não tiver amêndoas amargas substitua-as pelo mesmo peso de amêndoas doces adicionando ao composto meia garrafinha de essência de amêndoa ou pode comprá-las online, são realmente ótimas. Se quiser dar uma olhada, você encontra aqui: amêndoas amargas.
Bata as claras de ovo em neve.
Despeje em uma tigela a farinha de amêndoas triturada com o açúcar, adicione a casca de limão ralada, acrescente as claras batidas em duas ou três vezes, mexendo delicadamente a mistura até obter uma massa pegajosa.
Forme bolinhas de 35 g.
Coloque em uma tigelinha um pouco de açúcar refinado.Passe os amaretti na tigelinha até ficarem cobertos de açúcar, coloque uma amêndoa no centro, coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 1 hora.
Asse os biscoitos em forno estático pré-aquecido a 170º por cerca de 18/20 minutos, devem permanecer macios por dentro, mas bem dourados por fora.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.Os amaretti sardi estão prontos, guarde-os em latas para que não absorvam umidade.
Dicas
Conservação
Os amaretti sardi se conservam em latas ou sacos alimentares por 1 mês.
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