Biscoitos de Natal de pistache
O Natal está chegando, faltam apenas quatro dias e é o momento perfeito para fazer os Biscoitos de Natal com os quais preparar as Christmas Cookie box (Caixas de biscoitos natalinas) para presentear familiares e amigos.
Hoje trago uma receita fácil, prepararemos uma única massa à base de pistache com a qual faremos muitas variedades de biscoitos; mostrarei apenas algumas e vocês terão que dar espaço à sua imaginação para criar biscoitos únicos e inimitáveis.
Para preparar a massa básica usei a pasta de pistache 100% da Sciara, dividi em três partes às quais adicionei cacau, granulado de pistache e casca de laranja; em poucos minutos criei 3 bases diferentes com sabor delicioso. Você pode aromatizá-las ainda mais adicionando especiarias, raspas de frutas cítricas ou gotas de chocolate.
Na minha opinião, os presentes mais bonitos são os feitos à mão, e dar uma bandeja ou uma caixa cheia de doces caseiros não tem preço, além de achar extremamente relaxante, quase terapêutico.
Antes de prosseguir com a preparação da massa, deixo algumas ideias para as festas à base de pistache. Se você não conhece os produtos da Sciara, recomendo experimentá-los, uso há muitos anos e são realmente ótimos.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1,1 kg de biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 519,34 (Kcal)
- Instrumentos 60,56 (g) dos quais açúcares 25,44 (g)
- Proteínas 9,08 (g)
- Gordura 28,17 (g) dos quais saturados 14,23 (g)dos quais insaturados 10,61 (g)
- Fibras 2,46 (g)
- Sódio 9,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 485 g farinha 00 (para massa, a clássica farinha 00 do supermercado)
- 250 g manteiga
- 250 g açúcar de confeiteiro
- 50 g pasta de pistache (Sciara 100%)
- 105 g gemas
- Meia fava baunilha
- 15 g cacau em pó
- 50 g gotas de chocolate amargo
- 50 g granulado de pistache (Sciara)
- 1 colher de chá casca de laranja (ralada)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Superfície para abrir massa
- 12 Cortadores para biscoitos
- 1 Assadeira
- 1 Tigela
Procedimento
Antes de começar a preparar a massa, deixe a manteiga em temperatura ambiente por 10 minutos.
Corte a fava de baunilha e extraia a polpa.
Na batedeira equipada com batedor tipo K ou batedor plano, coloque a manteiga em cubos, a pasta de pistache, o açúcar de confeiteiro, as sementes da fava de baunilha e misture até que esteja incorporado. Adicione as gemas, uma por vez, e misture até incorporar.
Se não tiver batedeira, misture a massa em uma tigela usando um mixer elétrico.
Para evitar repetir o procedimento, preparamos uma única massa:
Pese a mistura (são 655 g), retire um terço (ou seja, 215 g) e coloque na tigela, assim poderemos preparar a massa de chocolate separadamente sem repetir o processo desde o início.
Para a massa de cacau
Na tigela com um terço da massa, adicione 15 g de cacau e 162 g de farinha, misture rapidamente, forme um bloco, enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Para a massa de pistache e variações
Na batedeira, adicione a farinha restante (323 g), misture rapidamente e forme um bloco. Antes de colocar a massa na geladeira, você pode aromatizá-la a gosto; eu dividi em três partes (sem pesar) e adicionei à primeira parte o granulado de pistache, à segunda parte as gotas de chocolate e à terceira parte a casca de laranja. Formei três blocos, enrolei em filme plástico e coloquei para descansar na geladeira.
Como acelerar o resfriamento da massa?
Se você tem pouco tempo e quer resfriar a massa rapidamente, abra-a entre duas folhas de papel manteiga até a espessura de 5 mm, coloque-a sobre uma tábua e leve à geladeira.
Após o descanso na geladeira, é necessário tornar a massa plástica, é uma operação simples e rápida mas necessária. Pegue o primeiro bloco e amasse rapidamente com as mãos para torná-lo trabalhável. Repita a operação com todos os blocos. Agora você está pronto para abrir e fazer os biscoitos.
Abra a massa até a espessura de 5 mm e faça os biscoitos com as formas que preferir.
Coloque os biscoitos em uma assadeira coberta com papel manteiga e continue da mesma forma com as outras massas.
Enquanto o forno aquece, coloque a assadeira na geladeira; resfriar antes de assar ajuda a manter a forma perfeita.
Asse os biscoitos de Natal em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 10/12 minutos. Considere que o tempo de cozimento varia de acordo com a espessura dos biscoitos e a potência do seu forno.
Retire-os do forno e deixe esfriar.
Para decorá-los, use chocolate derretido, confeitos coloridos e geleias de acordo com seu gosto, eu usei geleia de framboesa que combina divinamente com pistache.
Os biscoitos de Natal de pistache estão prontos!
Aqui estão alguns…
Dicas
Conservação
Você pode armazenar os biscoitos por 2 semanas em uma lata.
Se recheá-los com geleia, a massa tende a absorver a água da geleia, deixando-os macios, recomendo recheá-los pouco antes do consumo.
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