Os biscoitos parisienses são deliciosos biscoitos rústicos perfeitos para molhar, que são preparados especialmente na região de Ragusa. A receita é extremamente simples, basta misturar ovos, açúcar, farinha, manteiga ou banha com os aromas, fazer uma baguete e assá-la no forno, após o cozimento basta cortá-la em fatias e você terá os Parisienses.
Por que são chamados de parisienses? Parece que o nome vem da forma da baguete, que antes de ser assada, se parece com uma baguete, típico pão francês.
Quando li a receita, fiquei surpresa, esses biscoitos têm a mesma massa do nosso brazadela bolognese e da ciambella caseira, as receitas variam de poucas dezenas de gramas, mas no final os ingredientes básicos para bolos, roscas e biscoitos eram e são os que mencionei acima.
No século passado, era mais comum usar banha, muitos agricultores tinham porcos, então era mais econômico usar o que se tinha em casa em vez de comprar um ingrediente bastante caro como a manteiga, que também tinha um período de conservação muito curto; hoje quase todos os fazem com manteiga.
A tradição siciliana diz que eles devem ser servidos no café da manhã mergulhados no leite, além da versão que proponho hoje, você também pode fazê-los bicolores adicionando um pouco de cacau e um pouco de leite a metade da massa.
Experimente também outros biscoitos para café da manhã:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 550 g de biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 361,84 (Kcal)
- Instrumentos 57,62 (g) dos quais açúcares 25,46 (g)
- Proteínas 7,36 (g)
- Gordura 12,53 (g) dos quais saturados 7,62 (g)dos quais insaturados 4,62 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sódio 97,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 70 g manteiga (ou banha)
- 2 ovos (médios)
- 8 g fermento em pó para bolos
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- casca de limão (ralada, basta a casca de meio limão natural)
- 1 pitada sal
- 2 colheres de sopa açúcar granulado
Ferramentas
- 1 Peneira grande
- 1 Superfície para abrir massa
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Procedimento
Você pode misturar os biscoitos na superfície para abrir massa ou em uma tigela.
Peneire a farinha com o fermento, coloque-a na superfície, formando um monte.
No centro, coloque os ovos, o açúcar, a casca de limão ralada, a baunilha e a manteiga macia cortada em pequenos cubos.Comece a incorporar a farinha com um garfo e depois continue com as mãos, trabalhando a massa até obter uma massa homogênea semelhante a uma massa quebrada macia.
A massa está pronta.
Forre a assadeira com papel manteiga. Pegue a massa e forme uma baguete.
Pincele a superfície com um pouco de leite e polvilhe com o açúcar granulado que, durante o cozimento, formará uma deliciosa crosta crocante.
Asse a baguete em forno estático pré-aquecido a 180°C por 25 minutos ou até dourar.
Deixe a baguete esfriar um pouco e corte-a em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura.
Os biscoitos parisienses para molhar estão prontos, deixe-os esfriar completamente antes de servir.
