O bolo das Freiras é um doce antigo sem farinha e fermento, prepara-se em poucos minutos com pouquíssimos ingredientes. A receita é facilíssima, lembra muito o bolo de ricota sem farinha com a adição de amêndoas trituradas, um doce perfeito em qualquer momento do dia, ideal como sobremesa acompanhado de um licor à base de amêndoa amarga.
Sua história é realmente particular, a lenda conta que nasceu em 1300 no Convento de Santa Clara, perto de Siena. Neste local, as freiras preparavam doces simples à base de farinha, ovos, açúcar e manteiga, mas uma freira em particular, sempre que comia uma fatia, sentia-se muito mal. Um dia, uma irmã recolheu algumas amêndoas e pensou em triturá-las e reduzi-las em farinha para substituir a clássica farinha de trigo; preparou um bolo com ovos batidos, ricota, açúcar e farinha de amêndoas, esse doce sem glúten era tolerado até mesmo pela irmã que, provavelmente, era celíaca.
Eu já tinha provado o bolo das freiras e gostei muito, a preparação é muito rápida e o cozimento também não requer atenções especiais. Eu o aromatizei com baunilha e limão, mas você pode criar sua própria variação e usar os aromas e especiarias que preferir.
Deixo aqui outros doces à base de ricota:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 311,95 (Kcal)
- Instrumentos 26,92 (g) dos quais açúcares 24,68 (g)
- Proteínas 10,42 (g)
- Gordura 17,23 (g) dos quais saturados 3,46 (g)dos quais insaturados 2,38 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sódio 134,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Não tendo muita ricota, preparei um doce pequeno, mas você pode dobrar as doses e usar uma forma retangular, já que a receita tradicional prevê que seja servido em quadradinhos.
- 250 g ricota (de vaca já escorrida do soro)
- 3 ovos (médios)
- 125 g açúcar
- 130 g farinha de amêndoas
- 1 colher de chá raspas de limão (raladas)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa licor (a gosto, eu usei Stravecchio)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para a finalização)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Tigela
- 1 Forma de 20 cm
- 1 Peneira
Procedimento
Peneire a ricota e conserve-a na geladeira, utilize uma ricota firme e compacta de balcão ou deixe escorrendo na geladeira durante a noite.
Quebre os ovos em uma tigela, adicione o açúcar e bata com a batedeira até ficarem claros e espumosos.
Adicione a ricota peneirada, mexendo na mistura de baixo para cima para tentar não desmontá-la.
Adicione a farinha de amêndoas, as raspas de limão, a baunilha, uma pitada de sal e o licor, mexendo delicadamente com a espátula.
A mistura está pronta, deve ficar macia e cremosa.
Despeje a mistura na forma untada e enfarinhada, nivele-a delicadamente.
Asse o doce em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 35/40 minutos. A superfície deve estar bem dourada.
Faça o teste do palito para verificar o cozimento.
O bolo das Freiras está pronto, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar. Coloque-o em um prato, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e sirva.
Conselhos
O bolo das Freiras se conserva na geladeira por 3/4 dias, mas garanto que acabará bem antes!
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