O bolo Margherita é um doce clássico da confeitaria italiana, simples e muito fofinho, é ideal para o café da manhã, mas também pode ser usado como base para rechear. Originalmente era um doce camponês simples à base de ovos, açúcar e farinha que não continha gordura, uma espécie de pão de ló que era consumido no café da manhã junto com uma xícara de leite ou um copo de vinho tinto.
Com o tempo, a receita foi enriquecida com manteiga, gemas e aromas, tornando-se, junto com o bolo Paradiso, um dos doces mais amados devido à sua delicadeza.
Na receita original não é previsto o uso de fermento, deve-se prestar atenção especial ao bater os ovos e à incorporação dos secos (farinhas) e da manteiga. Hoje eu trago para vocês uma versão que contém poucos gramas de fermento, para que você possa obter um doce perfeito.
Experimente as outras receitas base:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 284,64 (Kcal)
- Instrumentos 39,88 (g) dos quais açúcares 22,11 (g)
- Proteínas 4,75 (g)
- Gordura 12,82 (g) dos quais saturados 7,50 (g)dos quais insaturados 5,26 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sódio 70,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g farinha de trigo 00
- 85 g fécula de batata
- 165 g açúcar
- 115 g ovos (inteiros – 2 ovos grandes)
- 70 g gemas (cerca de 4 gemas)
- 80 g manteiga
- 3 g fermento em pó para doces
- 1 g sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá raspas de limão (raladas – raspas de meio limão)
- 10 g manteiga
- 10 g farinha de trigo 00
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Balança
- 1 Peneira
- 1 Forma cônica para caprese de 24 cm de diâmetro
Passos
Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
Corte a manteiga em cubos, coloque em uma tigelinha e deixe em temperatura ambiente por 1 hora (no verão, 30 minutos são suficientes). Eu amoleço no micro-ondas. Adicione à manteiga amolecida as raspas de limão raladas e a baunilha. Reserve.
Peneire juntos a farinha, a fécula e o fermento.
Em uma tigela grande, coloque os ovos inteiros, adicione o açúcar e bata por 7/8 minutos, devem triplicar de volume. Sempre batendo, adicione as gemas uma a uma, obtendo uma mistura clara e muito espumosa.
Adicione as farinhas peneiradas em três vezes, continuando a bater a mistura apenas pelo tempo necessário para incorporar as farinhas.
Com uma espátula, adicione a manteiga amolecida em duas vezes, misturando tudo delicadamente de cima para baixo.
Unte e enfarinhe a forma, despeje a massa dentro e nivele delicadamente.
Asse o doce em forno estático pré-aquecido a 175° por cerca de 30 minutos.
Faça o teste do palito para verificar o cozimento. Se necessário, cubra a superfície com uma folha de alumínio.
O bolo Margherita está pronto, retire do forno, aguarde dez minutos e vire em um prato. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
Conservação
O bolo Margherita se conserva em temperatura ambiente por 2/3 dias bem coberto.
Pode ser congelado inteiro ou em fatias.
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