O bolo Paraíso de Iginio Massari é um doce extraordinariamente macio, leve e equilibrado, se executado corretamente tem uma estrutura pouco alveolada e um sabor cheio suavizado pela nota cítrica do limão.
Já fiz muitas versões do bolo Paraíso, muitas vezes o uso como base para bolos de frutas como pêssegos e maçãs ou o recheio com creme de confeiteiro de limão e frutas frescas.
Nascida em Pavia no século XIX, foi codificada apenas no final do século por Enrico Vigoni, dono da “Pasticceria Vigoni” a convite do marquês Visconti e em pouco tempo se tornou famosa em toda a Itália. O Bolo Paraíso é fruto do encontro entre a confeitaria caseira e a burguesa, um doce seco pensado para permanecer inalterado por vários dias, perfeito para servir com chá.
O Mestre Massari não altera a receita original, mas a torna ainda mais rica, substituindo a manteiga clássica por manteiga clarificada que torna o doce ainda mais macio e sedoso. Se você nunca experimentou, eu recomendo, a preparação é muito simples, o bolo Paraíso nada mais é do que um “quatro quartos”, um doce de origem francesa em que todos os ingredientes têm o mesmo peso; começa-se batendo a manteiga com o açúcar, adicionam-se os ovos aos poucos e, por fim, adicionam-se as farinhas.
Ótima para o café da manhã ou lanche, é uma base perfeita para rechear a gosto, se você nunca experimentou, experimente, tenho certeza de que irá gostar.
Experimente também outras versões
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 451,68 (Kcal)
- Instrumentos 48,24 (g) dos quais açúcares 27,82 (g)
- Proteínas 4,83 (g)
- Gordura 27,99 (g) dos quais saturados 17,02 (g)dos quais insaturados 9,62 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sódio 35,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g manteiga clarificada
- 250 g açúcar de confeiteiro
- 250 g ovos (inteiros, são cerca de 5 ovos médios)
- 125 g farinha de trigo 00
- 125 g amido de batata
- 7 g fermento em pó para doces
- 1 vagem baunilha
- 2 colheres de chá raspas de limão (ralado)
- 10 g manteiga
- 1 colher de sopa farinha (ou açúcar cristal como recomenda Massari)
- q.b. açúcar de confeiteiro baunilhado
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira
- 1 Balança
- 1 Forma para bolo cônica para bolo paraíso de 24 cm
- 1 Peneira
- 1 Espátula
Procedimento
Corte a manteiga em cubos, coloque em uma tigela grande e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
Coloque os ovos em uma tigelinha e misture bem com um garfo, dessa forma se incorporarão melhor na manteiga batida, devem estar em temperatura ambiente.
Peneire juntos a farinha, o amido e o fermento.
Extraia a polpa da vagem de baunilha e rale a casca de um limão orgânico.
Você pode preparar o bolo Paraíso na batedeira ou com batedores elétricos, o Mestre utiliza a batedeira.
Coloque na tigela da batedeira a manteiga macia, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e as raspas de limão raladas e bata a mistura com o batedor em velocidade média, deve ficar fofa e espumosa; levará 4/5 minutos.
Continuando a bater a massa, adicione os ovos aos poucos, deixando que se incorporem gradualmente sem perder a espumosidade da mistura.
Adicione as farinhas peneiradas com o fermento em pó aos poucos, em 3 ou 4 vezes, trabalhando a mistura apenas o tempo necessário para misturar os ingredientes.
Unte e enfarinhe a forma, despeje a massa dentro e nivele delicadamente. O Mestre Massari recomenda untar a forma e polvilhar com açúcar cristal, eu preferi usar farinha.
Asse o doce em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para verificar o cozimento.
O bolo Paraíso de Iginio Massari está pronto, retire do forno, aguarde 2/3 minutos e vire sobre uma bandeja forrada com papel manteiga e polvilhada com açúcar cristal, isso evitará que o doce grude durante o resfriamento.
Deixe esfriar completamente, coloque em um prato de servir e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Dicas
Conservação
O bolo Paraíso de Iginio Massari se conserva em temperatura ambiente por 3 dias.
Você pode congelá-lo inteiro ou em fatias.
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