O bolo tenerina de café é uma variante deliciosa e aromática do tradicional bolo tenerina de Ferrara. A receita é extremamente simples, o procedimento é sempre o mesmo, mas pensei em adicionar uma xícara de café forte e alguns gramas de café solúvel para criar uma versão nova, realmente deliciosa.
Alguns anos atrás, criei a versão de pistache, uma verdadeira reinterpretação completamente diferente do original, e hoje proponho minha receita de café. Ótima como sobremesa, é perfeita servida com um pouco de chantilly levemente adoçado ou com uma bola de sorvete de baunilha.
Os ingredientes a serem usados são poucos, tente comprar produtos de qualidade e você fará um doce com uma nota aromática perfeita. Depois de cozido, deixe esfriar e guarde na geladeira; é ótimo tanto frio quanto à temperatura ambiente.
Deixo com vocês algumas sobremesas de chocolate para experimentar
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 392,98 (Kcal)
- Instrumentos 40,23 (g) dos quais açúcares 32,11 (g)
- Proteínas 5,33 (g)
- Gordura 23,49 (g) dos quais saturados 14,05 (g)dos quais insaturados 8,41 (g)
- Fibras 3,11 (g)
- Sódio 93,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g chocolate amargo a 50%
- 120 g manteiga
- 160 g açúcar refinado
- 4 ovos (médios à temperatura ambiente, cerca de 200 g)
- 40 g farinha 00 (ou fécula de batata)
- 25 g café (expresso forte)
- 5 g café solúvel
- Meia vagem de baunilha
- 1 g sal
- 10 g manteiga
- 10 g cacau em pó adoçado
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Balança
- 1 Espátula
Procedimento
Prepare um café expresso forte, adicione o café solúvel, misture bem até dissolver e deixe esfriar enquanto prepara a massa.
Corte a manteiga em cubos e o chocolate amargo em pedaços pequenos, coloque-os em uma tigela e derreta no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos até obter uma mistura lisa e sedosa. Se preferir, caso não tenha micro-ondas, derreta em banho-maria.
Quebre os ovos e separe as gemas das claras em duas tigelas.
Bata as claras em neve não muito firme, caso contrário, será difícil incorporá-las e reserve.
Adicione o açúcar, o sal e a baunilha às gemas, bata com a batedeira elétrica até ficarem brancas e espumosas, por cerca de 7/8 minutos.
Adicione o chocolate derretido às gemas batidas, usando a batedeira, depois adicione o café e, por último, a farinha; a mistura ficará bastante firme, mas ao adicionar as claras, a consistência ficará perfeita.
Adicione as claras à mistura em 3 etapas, misturando com uma espátula de baixo para cima.
Unte e enfarinhe uma forma de 22 cm, despeje a massa dentro e asse o bolo por 35/40 minutos a 170° em forno pré-aquecido. Faça o teste do palito para verificar o cozimento.
Retire do forno e deixe esfriar.
O bolo tenerina de café está pronto. Eu costumo guardá-lo na geladeira e serví-lo frio com uma colher de chantilly.
Dicas
Conservação
O bolo tenerina de café pode ser conservado na geladeira por 4 dias, mas garanto que acabará bem antes!
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