Os brigadeiros de Carnaval são pequenos profiteroles fritos de origem úmbria tradicionalmente recheados com creme de confeiteiro. A receita é simples de fazer, é necessário preparar uma massa choux balanceada especialmente para ser frita (menos açúcar e gordura em comparação à clássica massa de profiteroles) com a qual prepararemos essas deliciosas guloseimas para rechear a gosto.
A característica dos brigadeiros ou dos profiteroles fritos é serem completamente ocos por dentro para acomodar bastante recheio. Frite poucos de cada vez porque eles triplicam de volume durante o cozimento e tente manter uma temperatura não muito alta (165/170º), caso contrário, cozinharão rapidamente por fora, permanecendo crus por dentro.
Estamos no auge do Carnaval, a festa mais amada pelas crianças, repleta de cores, confetes, serpentinas e fantasias para se vestir. Os doces típicos são muitos, chiacchiere, bignole, castagnole, frittelle de arroz, de leite e de sêmola; cada um desses doces muda de nome e ingredientes dependendo da região onde estamos e são todos deliciosos.
Deixo aqui algumas receitas para experimentar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 50 brigadeiros
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 274,61 (Kcal)
- Instrumentos 23,14 (g) dos quais açúcares 11,94 (g)
- Proteínas 6,81 (g)
- Gordura 17,75 (g) dos quais saturados 6,00 (g)dos quais insaturados 11,02 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sódio 152,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g farinha 00
- 4 ovos (médios)
- 50 g manteiga
- 260 g água
- 30 g açúcar
- 2 g sal
- raspas de laranja (ou de limão raladas, basta a casca de meia laranja)
- 500 g creme de confeiteiro
- 500 g óleo de amendoim (ou outro óleo de sua preferência)
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Saco de confeitar
- 1 Espumadeira
- 1 Caçarola
Procedimento
Primeiro, prepare o creme de confeiteiro, seguindo a receita que você encontra AQUI. Coloque-o em uma tigela coberta com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.
Se você tiver tempo, pode tranquilamente prepará-lo no dia anterior para otimizar o tempo.
Coloque no fogo uma caçarola com água, manteiga, açúcar, uma pitada de sal e deixe ferver.
Assim que os líquidos ferverem, retire a caçarola do fogo, despeje a farinha de uma vez e misture rapidamente com uma colher para evitar a formação de grumos.
Abaixe o fogo e cozinhe a mistura até que se desprenda das paredes, criando uma fina película branca no fundo da panela.
Desligue o fogo e transfira para uma tigela para amornar, bastam 5 ou 6 minutos.
Adicione os ovos em temperatura ambiente, um de cada vez, deixando-o ser completamente absorvido antes de adicionar o próximo. Adicione as raspas de laranja ou limão e a massa choux está pronta.
Você deve obter uma massa cremosa e aveludada, não adicione mais ovos do que o necessário, caso contrário, a mistura ficará líquida e irrecuperável.
Despeje o óleo em uma panela de fundo grosso e aqueça a 165/170º. Pegue uma pequena quantidade de massa (uma pequena colher de chá) e, com a ajuda de outra colher, coloque no óleo quente, se preferir, pode usar um saco de confeitar. Se a mistura estiver bem feita, em pouco tempo, triplicará de volume.
Frite poucos bolinhos de cada vez, mexendo constantemente para que fiquem bem dourados de todos os lados.
Escorra e coloque em um prato com papel absorvente. Deixe esfriar e recheie com o creme de confeiteiro, coloque em uma bandeja e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Os brigadeiros de Carnaval com creme de confeiteiro estão prontos para servir.
Dicas
Conservação
Os brigadeiros de Carnaval podem ser mantidos à temperatura ambiente por um dia. Na geladeira, podem ser armazenados por 2 ou 3 dias, deixe-os em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
***********************
Para dicas sobre a preparação das receitas, entre em contato comigo no FACEBOOK e, se quiser, siga-me no INSTAGRAM.
Envie-me suas fotos, terei prazer em publicá-las nas minhas redes sociais
