A caprese de avelãs é a variante mais antiga da caprese tradicional, um dos doces mais famosos e apreciados da ilha de Capri de onde deriva o nome. Os ingredientes principais que a caracterizam são as amêndoas e o chocolate amargo que lhe conferem um coração macio e “desmanchável”.
Além da receita original, já experimentei duas variantes deliciosas, a caprese de limão e a caprese de pistache (criada e equilibrada por mim após os cursos sobre as bases da confeitaria frequentados no ano passado) dois bolos macios e aromáticos que se derretem na boca.
Hoje compartilho a receita da caprese de avelãs, como base utilizei a versão de Salvatore De Riso mas substituí as amêndoas por avelãs tostadas tornando-a mais intensa no sabor mas preservando o coração ligeiramente úmido e a casquinha crocante que a caracterizam; um bolo fantástico, rico em sabor e perfeito para qualquer ocasião.
Fácil de fazer e se prepara rapidamente e não contém glúten, se você quer surpreender seus convidados com um doce irresistível, deve experimentá-la absolutely.
Antes de proceder com a realização do doce deixo algumas receitas à base de avelãs:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 468,31 (Kcal)
- Instrumentos 36,73 (g) dos quais açúcares 27,41 (g)
- Proteínas 7,19 (g)
- Gordura 34,04 (g) dos quais saturados 15,11 (g)dos quais insaturados 18,11 (g)
- Fibras 3,45 (g)
- Sódio 125,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A versão de Sal de Riso que utilizei para realizar a variante de avelãs prevê o uso de pouquíssimo amido de milho e 4 g de fermento para bolos, se preferir, você pode omiti-los.
- 170 g manteiga (macia)
- 170 g chocolate amargo 50%
- 170 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- 170 g avelãs torradas
- 5 ovos (médios, cerca de 250 g)
- 40 g amido de batata
- 4 g fermento em pó para bolos
- Meia fava baunilha
- 15 g cacau em pó
- 2 g sal
- 10 g manteiga
- 10 g cacau açucarado em pó
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma com cone para caprese de 24 cm
- 1 Espátula
- 1 Ralador
- 1 Processador de alimentos
- 1 Tigelinha
Procedimento
Coloque as avelãs torradas no processador de alimentos e triture-as bem finas, acionando as lâminas por poucos segundos de cada vez, assim elas não liberarão o óleo que contêm.
Rale o chocolate amargo e reserve.
Corte a manteiga em cubos, coloque-a em uma tigela e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.
Em outra tigela, misture as avelãs trituradas finamente com o cacau, o fermento e o amido de batata. Adicione o chocolate ralado.
Quebre os ovos e separe as claras das gemas, bata as claras em neve macia com metade do açúcar e coloque as gemas em uma tigelinha.
Adicione a polpa da fava de baunilha e o açúcar restante à manteiga macia, bata com a batedeira elétrica. Quando estiver bem batido, adicione as gemas uma a uma até obter uma mistura homogênea.
Adicione à mistura de manteiga e gemas as farinhas alternando com as claras batidas; misture delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, tomando cuidado para não desmontar a mistura.
Transfira a massa para a forma untada e enfarinhada com o cacau açucarado em pó.
Asse o doce em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 45 minutos (o tempo de cozimento é indicativo, depende do tipo de forno).
Faça o teste do palito para verificar o cozimento, se necessário, continue por alguns minutos. Considere que o doce tem um coração macio e úmido, então o palito deve sair limpo, mas não seco.
O bolo caprese de avelãs está pronto, deixe esfriar um pouco e vire-o sobre um prato. Deixe esfriar completamente, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e sirva.
Dicas
Conservação
O bolo caprese de avelãs conserva-se em temperatura ambiente por 3 dias.
Se o ambiente estiver muito quente, conserve-o na geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
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