A caprese de laranja é uma variação deliciosa da caprese de chocolate, um doce da tradição campana rico em amêndoas. Para obter esta versão, modifiquei a receita de Sal de Riso da caprese de limão, diminuindo levemente o açúcar e o chocolate branco, e obtive um doce macio e aromático realmente especial.
Acho a receita de Salvatore de Riso perfeita, então não eliminei aquela pequena parte de fécula e fermento presentes, apenas equilibrei os açúcares. Os ingredientes que a compõem não são muitos e devem ser de ótima qualidade. A caprese de laranja é um doce delicioso que não contém glúten, é feita com amêndoas doces reduzidas a pó, chocolate branco, ovos e manteiga, ingredientes que lhe conferem uma maciez inconfundível.
Experimente também os outros doces sem glúten:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 376,87 (Kcal)
- Instrumentos 29,09 (g) dos quais açúcares 23,58 (g)
- Proteínas 6,99 (g)
- Gordura 25,82 (g) dos quais saturados 8,77 (g)dos quais insaturados 5,29 (g)
- Fibras 2,93 (g)
- Sódio 50,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g farinha de amêndoas (ou amêndoas doces peladas reduzidas a farinha)
- 100 açúcar de confeiteiro
- 100 g manteiga
- 150 g chocolate branco
- 30 g casca de laranja (cristalizada e triturada finamente ou a casca ralada de uma laranja orgânica)
- 250 g ovos (5 ovos médios)
- 50 g açúcar
- 50 g fécula de batata
- 7 g fermento em pó para doces
- Meia vagem baunilha
- casca de laranja (ralada – é necessário a casca de uma laranja orgânica)
- 10 g manteiga
- 1 colher de sopa fécula de batata
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
Utensílios
- 3 Tigelas
- 1 Batedor elétrico
- 1 Forma com base de 24 cm
- 1 Espátula
- 1 Ralador
- 1 Balança
- 1 Liquidificador
Procedimento
Corte a manteiga em pedacinhos e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.
Rale o chocolate branco e reserve.
Misture em uma folha de papel manteiga a farinha de amêndoas com o fermento e a fécula de batata. Adicione o chocolate ralado.
Triture as cascas de laranja cristalizadas no liquidificador (se não as tiver, substitua pela casca de uma laranja orgânica).
Rale a casca de uma laranja orgânica.
Quebre os ovos e separe as claras das gemas, colocando-as em duas tigelas diferentes, bata as claras em neve com 100 g de açúcar de confeiteiro e reserve as gemas.
Adicione 50 g de açúcar à manteiga amolecida e bata com o batedor elétrico. Quando estiver bem batido, adicione as gemas uma a uma até obter uma massa homogênea, adicione a casca ralada de uma laranja e as cascas de limão cristalizadas trituradas (se não as tiver, adicione a casca de outra laranja ralada).
Adicione à mistura de manteiga e gemas as farinhas, alternando com as claras em neve, misture delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, tendo cuidado para não desmontar a massa.
A massa está pronta, despeje na forma untada e enfarinhada com fécula de batata.
Asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito para verificar o cozimento, considerando que é um doce úmido.
O bolo caprese de laranja está pronto, deixe esfriar por 10 minutos e vire-o sobre uma bandeja. Deixe esfriar completamente, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e sirva.
Dicas
Conservação
A Caprese de laranja se conserva em temperatura ambiente por 3 dias na porta-bolos apropriada, eu prefiro conservá-la na geladeira e deixá-la em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
***********************
Para dicas sobre a realização das receitas, entre em contato comigo no FACEBOOK e, se desejar, siga-me no INSTAGRAM
Envie-me suas fotos, ficarei feliz em publicá-las em minhas redes sociais
