A caprese de limão é uma deliciosa e aromática variação da caprese de chocolate, doce icônico da confeitaria campana, originário da ilha de Capri.
A receita que proponho hoje é a versão original criada pelo renomado confeiteiro campano Salvatore De Riso. A característica desta variante, extremamente aromática e macia, é a presença dos limões de Amalfi, tanto frescos quanto cristalizados, e do azeite de oliva.
Como não sou fã de bolos feitos com azeite, decidi seguir a receita substituindo o azeite pela mesma quantidade de manteiga; aliás, no site dele também há a variante com manteiga, que acho bem mais próxima do original.
Os ingredientes não são muitos e devem ser de ótima qualidade. A caprese de limão é um doce delicioso que não contém glúten, é feita com amêndoas doces pulverizadas e fécula de batata, que lhe conferem uma leveza inconfundível.
Se você ama a caprese, não perca minha versão favorita, a caprese de pistache, que criei há 5 anos; perfeitamente equilibrada em açúcares e gorduras, é um doce absolutamente fantástico!
Experimente também outros doces sem glúten:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 396,22 (Kcal)
- Instrumentos 37,21 (g) dos quais açúcares 29,18 (g)
- Proteínas 8,29 (g)
- Gordura 25,39 (g) dos quais saturados 10,30 (g)dos quais insaturados 14,24 (g)
- Fibras 2,76 (g)
- Sódio 50,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g amêndoas (doces descascadas ou farinha de amêndoas)
- 120 g açúcar de confeiteiro
- 100 g manteiga
- 180 g chocolate branco
- 30 g casquinhas de limão (cristalizadas; eu não tinha e as substituí pela casca ralada de 1 limão orgânico + 20 g de suco de limão)
- 250 g ovos (cerca de 5 ovos médios)
- 60 g açúcar
- 50 g fécula de batata
- 7 g fermento em pó para bolos
- Meia fava baunilha
- 1 limão (preferencialmente de Amalfi ou um limão orgânico grande)
Utensílios
- 3 Tigelas
- 1 Batedor elétrico
- 1 Forma forma abaulada para bolo caprese de 24 cm
- 1 Espátula
- 1 Ralador
- 1 Balança
- 1 Processador
Modo de preparo
Corte a manteiga em pedaços e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.
Rale o chocolate branco e reserve.
Coloque no processador as amêndoas inteiras descascadas com 60 g de açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha e processe até reduzir tudo a farinha.
Misture sobre uma folha de papel manteiga a farinha de amêndoas com o fermento e a fécula de batata. Junte o chocolate ralado.
Pique as casquinhas de limão cristalizado no processador; eu não tinha e as substituí pela casca ralada de um limão + 20 g de suco.
Rale a casca de um limão orgânico, preferencialmente de Amalfi.
Quebre os ovos e separe as claras das gemas em duas tigelas diferentes; bata as claras em neve com 60 g de açúcar de confeiteiro e reserve as gemas.
Junte 60 g de açúcar à manteiga em temperatura ambiente e bata com as batedeiras elétricas. Quando estiver bem cremosa, adicione as gemas uma a uma até obter uma mistura homogênea; junte a casca ralada de um limão e as casquinhas de limão cristalizadas picadas (como eu não tinha, acrescentei a casca de outro limão ralada e 20 g de suco).
Adicione à mistura de manteiga e gemas as farinhas, alternando com as claras em neve; misture delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, tomando cuidado para não perder o ar da massa.
A massa está pronta. Despeje na forma untada e enfarinhada com fécula de batata.
Asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para verificar o cozimento, lembrando que é um bolo úmido.
O bolo caprese está pronto: deixe-o amornar por 10 minutos e desenforme sobre um prato. Deixe esfriar completamente, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e sirva.
Dicas
Conservação
A Caprese de limão pode ser conservada em temperatura ambiente por 3 dias em um porta-bolo apropriado; no entanto, eu prefiro guardá-la na geladeira e deixá-la em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
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