O caramelo líquido é um molho à base de açúcar e água que se prepara rapidamente e tem a característica de permanecer sempre macio. A receita é muito fácil, em poucos minutos você obterá um molho de caramelo que permanecerá fluido e se conservará por meses em temperatura ambiente.
Como podemos utilizá-lo? É ideal para a preparação do crème caramel e da panna cotta, é perfeito como topping para a decoração do sorvete e dos semifreddos e é um digno substituto do xarope de bordo que geralmente é utilizado nos pancakes.
O caramelo líquido nada mais é do que um caramelo clássico que é cozido novamente com água fervente criando um molho delicioso. Se quiser, você pode aromatizá-lo substituindo a água por suco de frutas como laranja ou abacaxi, dessa forma ele assumirá um sabor especial que tornará suas sobremesas especiais. Deixo algumas ideias para você se inspirar…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 320,83 (Kcal)
- Instrumentos 83,00 (g) dos quais açúcares 83,17 (g)
- Proteínas 0,00 (g)
- Gordura 0,27 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 3,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g água
- 250 g açúcar refinado
- 150 g água
Ferramentas
- 1 Panela de borda alta e fundo grosso
- 1 Colher de madeira ou plástico
- 1 Pote
Procedimento
Fazer o caramelo líquido é realmente muito simples, você deve preparar um caramelo clássico e diluí-lo com água fervente; para esta operação, você precisará de uma panela alta para evitar contato com possíveis respingos.
Despeje na panela 50 g de água, adicione o açúcar e mexa; acenda o fogão em fogo médio e deixe dissolver sem mexer.
Nesta fase, é importante resistir à tentação de mexer o caramelo; caso contrário, formará grumos que serão difíceis de dissolver (foto 1).
Quando o açúcar estiver dissolvido e começar a mudar de cor (foto 2), aqueça em uma panelinha ou chaleira 150 g de água (deve estar fervente).
Assim que o caramelo atingir uma bela cor âmbar, retire a panela do fogo e despeje a água fervente aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de plástico ou de madeira com cabo longo, tenha muito cuidado com os respingos e o vapor que se formará.
Quando o açúcar estiver dissolvido e começar a mudar de cor, aqueça em uma panelinha ou chaleira 150 g de água (deve estar fervente).
Assim que o caramelo atingir uma bela cor âmbar, retire a panela do fogo e despeje a água fervente aos poucos (foto 3), mexendo continuamente com uma colher de plástico ou de madeira com cabo longo, tenha muito cuidado com os respingos e o vapor que se formará.
Quando você tiver adicionado toda a água fervente, coloque novamente no fogão e deixe engrossar por 2/3 minutos (foto 4).
O caramelo líquido está pronto, deixe esfriar, despeje em um pote de vidro e conserve em temperatura ambiente, estará sempre pronto para suas receitas.
Dicas
Conservação
O caramelo líquido conserva-se tranquilamente por alguns meses em temperatura ambiente.
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