A cassata de forno esfarelada é uma variação mais rápida, leve e rica da receita clássica, no recheio adicionei frutas cristalizadas de laranja e um pouco de casca ralada; acho que os cítricos dão um toque de frescor e suavizam o sabor. Se você não gosta, pode omiti-los tranquilamente.
Os doces de Páscoa são ricos em ingredientes, a pastiera napolitana e a pastiera de arroz são o emblema desta festividade, mesmo que, como emiliana prefiro a torta de arroz, um doce que evoca muitas lembranças e me leva de volta à infância.
Para a base, utilizei uma massa que não precisa descansar para acelerar o processo e o recheio é feito com ricota de vaca, bem mais delicada do que a ricota de ovelha; como você pode perceber pelos ingredientes, não tem nada a ver com a cassata de forno tradicional, mas é realmente ótima.
Experimente também os outros bolos de Páscoa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Segunda-feira de Páscoa
- Potência 366,36 (Kcal)
- Instrumentos 47,67 (g) dos quais açúcares 29,42 (g)
- Proteínas 8,28 (g)
- Gordura 16,94 (g) dos quais saturados 9,01 (g)dos quais insaturados 6,20 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sódio 108,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A receita que proponho não é a receita tradicional da cassata de forno, é uma releitura mais delicada e leve sem banha e com ricota de vaca.
- 300 g farinha 00
- 125 g manteiga
- 140 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 8 g fermento em pó para doces
- Meia fava baunilha
- 1 colher de chá casca de limão (ralada)
- 1 pitada sal
- 500 g ricota de vaca (firme)
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá casca de laranja (ralada)
- 90 g gotas de chocolate
- 60 g laranja cristalizada
- 15 amêndoas
Ferramentas
- 1 Tigela grande
- 1 Tigela
- 1 Balança
- 1 Forma para pastiera de 22 cm
- 1 Peneira
- 1 Batedor de mão
Procedimento
Deixe a manteiga em temperatura ambiente por 15 minutos antes de preparar a massa e depois corte em cubos.
Em uma tigela peneire a farinha com o fermento e adicione o açúcar, misture bem e depois adicione a manteiga em cubos, os ovos, as sementes de meia fava de baunilha, a casca de limão e uma pitada de sal.
Trabalhe a massa com as mãos (se usar, pode fazer tudo na batedeira), misture tudo rapidamente até obter muitas migalhas.
Unte a forma e distribua dois terços da massa no fundo e nas bordas.
Pressione as migalhas no fundo para compactá-las, fure a base com os dentes de um garfo.
Em uma tigela grande coloque a ricota bem escorrida do líquido (recomendo usar uma ricota de banco firme e compacta) junto com o açúcar e misture tudo com o batedor de mão para deixar o composto cremoso e aveludado.
Adicione a casca de laranja ralada e o extrato de baunilha, em seguida, adicione as gotas de chocolate e a casca de laranja cristalizada cortada em cubos.
Despeje o creme de ricota sobre a base de massa e nivele com as costas de uma colher.
Distribua na superfície as migalhas de massa restantes e complete com as amêndoas inteiras.
Asse a torta em forno estático pré-aquecido a 180º por 45/50 minutos ou até dourar, posicionando-a na prateleira mais baixa do forno.
Se a superfície escurecer muito, cubra com uma folha de alumínio.
A cassata de ricota esfarelada está pronta, deixe esfriar completamente antes de servi-la.
Dicas
Conservação
Conserve a cassata de forno esfarelada na geladeira, ela se mantém tranquila por 4 ou 5 dias. Antes de servir, deixe-a por 30 minutos em temperatura ambiente.
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