As castagnole macias com ricota são deliciosos docinhos fritos típicos do Carnaval muito fáceis de fazer. A receita que proponho é de Leonardo di Carlo (confeiteiro AMPI muito conhecido), ele as propôs alguns anos atrás em seu grupo e eram tão bonitas de ver, douradas na medida certa, macias por dentro que não pude fazer outra coisa senão experimentá-las imediatamente. A sua receita não decepcionou as expectativas, são realmente fantásticas!
Os doces de Carnaval que eu prefiro são certamente as castagnole emilianas, quebradiças e crocantes, e as sfrappole bolonhesas que a vovó Amelia fazia, ela as misturava com ovos e suco de laranja e as fritava rigorosamente em banha; lembro que ficavam perfeitas por dias.
Facílimas e rápidas de fazer, são extremamente macias e deliciosas, bastará um breve descanso e depois você poderá mergulhar a massa no óleo quente e fazer docinhos deliciosos perfeitos também para rechear com cremes a gosto.
Experimente também as outras receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 700 g de castagnole
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 50 g fécula de batata
- 75 g açúcar granulado
- 45 g gemas
- 25 g manteiga (macia)
- 75 g leite integral (fresco)
- 150 g ricota de vaca
- 5 g fermento em pó para doces
- 2 g casca de limão (ralada)
- Meio g fava de baunilha
- 1 g sal
- 1 l óleo de amendoim
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha (ou açúcar granulado)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- 1 Balança
- 1 Panela
- 1 Espumadeira
- Papel absorvente eu uso papel de cozinha branco
- 1 Espátula
Procedimento
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e a fécula, adicione o açúcar e misture.
Em uma tigelinha à parte, misture a ricota com as gemas (para incorporá-las bem), adicione a baunilha, o sal e a casca de limão ralada.
Despeje a ricota nas farinhas peneiradas, adicione a manteiga macia e comece a misturar os ingredientes adicionando o leite aos poucos.
Trabalhe a mistura até obter uma massa lisa e homogênea. Ficará muito macia. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
A massa é muito macia, por isso você pode adotar dois métodos para fazer as castagnole de ricota: você pode usar duas colheres de chá para colher um pouco de mistura e despejá-la diretamente no óleo a 165° ou trabalhar a massa como se fossem nhoques (como eu fiz). Escolha o método que preferir.
Enfarinhe a superfície de trabalho, pegue uma parte da mistura e forme um cilindro, corte-o em pequenos pedaços e, com as mãos ligeiramente enfarinhadas, forme bolinhas (não adicione muita farinha, caso contrário, desbalanceará a receita).
Despeje o óleo em uma panela pequena com fundo grosso e aqueça-o a 165°. Frite poucas castagnole de cada vez, mexendo-as com frequência com a espumadeira para que cozinhem de forma uniforme.
Quando estiverem douradas, escorra-as sobre um prato coberto com papel absorvente para que percam o excesso de óleo. Passe-as no açúcar granulado fino ou polvilhe com açúcar de confeiteiro e transfira-as para uma bandeja.
Se preferir dosá-las com a colher, pegue uma pequena quantidade de massa com uma colher de chá e, ajudando-se com outra colher de chá, deixe-a cair delicadamente no óleo quente.
As castagnole macias com ricota estão prontas para serem servidas.
Conselhos
Conservação
Os fritos, como se sabe, são bons feitos e consumidos na hora, ao contrário das castagnole crocantes que se conservam bem por alguns dias, as castagnole macias permanecem perfeitas por um ou dois dias, depois tendem a perder a maciez.
Recomendo não preparar grandes quantidades.
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