As cebolinhas agridoce saborosas e irresistíveis são um acompanhamento típico da Emilia Romagna, agora difundido por toda a Itália, muito simples de fazer que pode ser servido como acompanhamento a assados, carnes grelhadas ou queijos maturados.
Para prepará-las são necessárias as cebolinhas Borettane, (antigamente cultivadas em Boretto, um vilarejo do Reggiano de onde elas tiram o nome) de pequenas dimensões, achatadas e não muito picantes, são perfeitas para a preparação de tortas salgadas, em conserva e acompanhamentos.
A nota agridoce é feita com açúcar mascavo e vinagre balsâmico, dois ingredientes que conseguem criar um equilíbrio perfeito de sabores, dando às cebolinhas um gosto surpreendente.
Com o tempo, a receita original se espalhou para outras regiões, dando origem a várias variações; em vez do vinagre balsâmico, pode-se usar vinagre de vinho branco ou tinto ou vinagre de maçã, enquanto o açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar comum ou mel.
Se você quiser preparar um jantar informal, saboroso e rápido, sirva-as com uma tábua de frios e queijos que você pode combinar com piadina ou pão frito.
Experimente também as outras receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para 350 g de cebolinhas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 182,06 (Kcal)
- Instrumentos 23,33 (g) dos quais açúcares 17,93 (g)
- Proteínas 1,26 (g)
- Gordura 9,63 (g) dos quais saturados 6,24 (g)dos quais insaturados 3,39 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sódio 340,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g cebolinhas (Borettane já limpas)
- 40 g açúcar mascavo
- 40 g manteiga
- 50 g vinagre balsâmico (ou vinagre de vinho)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente com tampa
- 1 Balança
Procedimento
Derreta a manteiga na frigideira antiaderente, adicione as cebolinhas e deixe dourar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, devem dourar sem escurecer.
Adicione o açúcar mascavo e meio copo de água quente, tampe e cozinhe por 10/15 minutos. Espete uma cebolinha com os dentes do garfo para verificar o cozimento, deve estar macia mas íntegra, se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
Após o tempo de cozimento, adicione o vinagre balsâmico, aumente o fogo e deixe evaporar a parte alcoólica por alguns minutos. Salgue e deixe engrossar o fundo, deve ser bastante denso, semelhante a um xarope.
As cebolinhas agridoce estão prontas, sirva-as mornas ou frias.
Conselhos
Conservação
As cebolinhas agridoce se conservam na geladeira por 4/5 dias em um recipiente hermético.
Para aquecê-las, você pode refogá-las por alguns minutos na frigideira ou usar o micro-ondas
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