Chiacchiere de Carnaval de Luca Montersino
As chiacchiere (bugie, frappe, cenci, sfrappole) de Carnaval são preparadas por toda a Itália, cada um segue uma receita diferente, típica de sua tradição, alegando que prepara a melhor versão. Eu também, como boa bolonhesa, tenho minha versão das sfrappole à qual sou muito apegada, e estou convencida de que todas as lembranças que me ligam a esta receita a tornam absolutamente a melhor, mas… adoro experimentar outras, sou muito curiosa e todo ano preciso experimentar novas receitas.
Hoje proponho a versão de Luca Montersino, a receita é simples, a massa se prepara em poucos minutos, embora o uso da farinha Manitoba exija um descanso na geladeira bastante longo.
Para mim as chiacchiere são o doce símbolo do Carnaval, eu as prefiro aos bolinhos recheados ou às castagnolas, acho-as muito mais leves e menos cansativas. Alguns anos atrás experimentei as receitas das chiacchiere de Massari, de Gino Fabbri e de Biasetto e nestes dias estou experimentando outras. Podiam faltar as de Luca Montersino? Absolutamente não!
Como eu imaginava, são ótimas, perfeitamente equilibradas, leves, crocantes e cheias de bolhas, uma verdadeira delícia. Tenho a receita escrita num caderno há muito tempo, encontrei na revista Alice e depois de fazer o seu curso sobre frituras de Carnaval, pus mãos à obra.
Os conselhos que posso dar são sempre os mesmos, deixe a massa descansar, estenda-a bem fina (cerca de 1 mm), e frite em óleo de amendoim abundante a 170/175º, assim você obterá um produto que não absorve óleo e derrete na boca.
Experimente também as outras versões:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 560,51 (Kcal)
- Instrumentos 60,46 (g) dos quais açúcares 26,74 (g)
- Proteínas 8,87 (g)
- Gordura 31,97 (g) dos quais saturados 7,94 (g)dos quais insaturados 22,22 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sódio 210,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha Manitoba (360 W)
- 60 g açúcar de confeiteiro
- 40 g manteiga (mole)
- 30 g gemas (2 gemas de ovos médios)
- 85 g ovos (inteiros)
- 6 g fermento em pó para doces
- 4 g sal (coloquei 2 g)
- 1 g casca de limão (ralada)
- 1 fava baunilha (Bourbon)
- 10 g vinagre
- 40 g leite
- 1 l óleo de amendoim
- 150 g açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas
- 1 Tábua de amassar
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Cortador dentado
- 1 Panela grande
- 1 Pinça
- 1 Tigela
Procedimento
Em uma tigela ou numa batedeira, misture a farinha com o açúcar de confeiteiro, adicione os ovos inteiros e as gemas batidas juntas, depois acrescente o fermento, o vinagre, o sal e o leite.
Amasse por alguns minutos e depois adicione a manteiga mole, a casca de limão e a baunilha; trabalhe tudo por alguns minutos até obter um bloco liso e homogêneo.
Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 12 horas.
No dia seguinte, estenda a massa com a máquina de macarrão. Comece no primeiro nível e vá até o último (n.º 6), ela deve ficar muito fina, menos de 1 mm.
Com o cortador dentado, recorte retângulos e faça uma pequena incisão no centro.Despeje bastante óleo em uma panela grande e aqueça a 170º. Frite 2 ou 3 chiacchiere de cada vez, cozinhando-as por poucos segundos de cada lado.
Escorra bem e coloque-as em uma bandeja com papel absorvente para que percam o excesso de óleo.
Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
As chiacchiere de Carnaval de Luca Montersino estão prontas.
Dicas
Conservação
As chiacchiere de Luca Montersino permanecem crocantes e leves por 3/4 dias em local fresco e seco.
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