Chiacchiere de Sal de Riso
As chiacchiere são um dos doces mais amados do Carnaval, símbolo indiscutível do período que precede a Quaresma. Depois de ter feito as chiacchiere de Massari e de Biasetto quero propor a receita de outro grande confeiteiro Salvatore de Riso.
A sua versão é muito simples e o resultado realmente ótimo, suas chiacchiere são leves, crocantes e delicadas graças a um equilíbrio perfeito entre os ingredientes e a preparação. A receita inclui farinha, açúcar, manteiga, ovos, aromas e licor, indispensável para torná-las leves e não oleosas; mas são a preparação da massa, o descanso da mesma e a fritura correta que fazem a diferença entre uma chiacchiere bem feita e uma muito pesada.
Para obter um produto crocante que derrete na boca é necessário estender a massa bem fina e cozinhar as chiacchiere em óleo quente a 170/175°. Preste atenção à temperatura do óleo, se não estiver suficientemente quente a massa tende a absorver muito óleo, ao contrário, se estiver muito quente a massa queimará em segundos.
Prepará-las requer atenção e cuidado, mas o resultado final sempre compensa. Sal de Riso acompanha suas chiacchiere com um creme de chocolate que ele chama de “cioccolaccio” um nome que evoca outra preparação hoje proibida, o “sanguinaccio”.
Antes de prosseguir, deixo algumas receitas de Carnaval para experimentar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: para 1 kg de chiacchiere
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 547,01 (Kcal)
- Instrumentos 64,01 (g) dos quais açúcares 28,39 (g)
- Proteínas 7,77 (g)
- Gordura 30,22 (g) dos quais saturados 9,49 (g)dos quais insaturados 19,42 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sódio 220,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 100 g manteiga
- 175 g ovos (são cerca de 3 ovos médios mas recomendo que os pese)
- 75 g açúcar
- 25 g vinho branco
- 5 g sal
- 1 baga baunilha
- 2 g canela em pó (eu não coloquei)
- 5 g raspas de laranja (e de limão raladas)
- 1 l óleo de amendoim
- 200 g açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Máquina de massa
- 1 Roda dentada
- 1 Panela grande
- 1 Pinça
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
Procedimento
Em uma tigela grande, misture o açúcar com a canela (eu não coloquei), as sementes da baga de baunilha, o sal e as raspas dos cítricos. Adicione a manteiga macia e incorpore, depois adicione os ovos misturando tudo com um batedor manual, finalmente adicione o vinho branco. Você deve obter uma massa lisa e homogênea.
Peneire a farinha e adicione ao composto.
Amasse tudo rapidamente, para que a farinha absorva os líquidos, depois passe para a superfície de trabalho e trabalhe a massa por cerca de dez minutos (deve se tornar firme e lisa).
Cubra a massa com filme plástico e deixe-a descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Com a ajuda de uma máquina de massa, estenda a massa bem fina, deve ter cerca de 1 mm.
Quando tiver estendido a folha, corte em retângulos e faça um pequeno corte no centro.Despeje bastante óleo em uma panela grande e aqueça até 170°. Frite 2 ou 3 chiacchiere de cada vez, cozinhando por poucos segundos de cada lado.
Escorra bem e coloque em uma bandeja com papel absorvente para que percam o excesso de óleo.
Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
As chiacchiere de Sal de Riso estão prontas.
Conselhos
Conservação
As chiacchiere de Sal de Riso se conservam crocantes e leves por 3/4 dias em local fresco e seco.
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