Chiacchiere para Carnaval
As chiacchiere de Carnaval (conhecidas também como cenci, sfrappole, galani, frappe ou bugie), junto com as castagnole são os doces que mais representam a tradição do período carnavalesco. Ontem, eu fiz uma receita muito gostosa e linda de se apresentar, as mini castagnole coloridas aromatizadas com laranja, macias e levíssimas; aproveitei a ocasião para fritar também um pouco de frappe e hoje compartilho a nova versão.
A receita que proponho é muito simples e o resultado realmente ótimo, com essa massa você obterá chiacchiere leves, crocantes e delicadas graças a um equilíbrio perfeito entre os ingredientes. A receita inclui farinha, açúcar, manteiga, ovos, aromas e licor, indispensável para torná-las leves e cheias de bolhas.
Para obter chiacchiere leves e cheias de bolhas, é indispensável deixar a massa descansar, estendê-la bem fina (cerca de 1 mm), e fritá-las em bastante óleo de amendoim a 170/175°, desta forma você obterá um produto que não absorve óleo e derrete na boca.
Para mim, é fundamental o termômetro para sempre ter a temperatura do óleo sob controle; se subir muito, as frappe ficarão escuras com um sabor desagradável e não desenvolverão bolhas, se abaixar muito, elas absorverão muito óleo, tornando-se pesadas e, também neste caso, pouco agradáveis.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 1.243,80 (Kcal)
- Instrumentos 63,99 (g) dos quais açúcares 21,83 (g)
- Proteínas 9,13 (g)
- Gordura 107,18 (g) dos quais saturados 20,95 (g)dos quais insaturados 80,94 (g)
- Fibras 1,34 (g)
- Sódio 107,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 40 g açúcar
- 30 g manteiga (macia)
- 30 g Sassolino (ou outro licor de sua escolha)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá raspas de limão
- 1 pitada sal
- 500 g óleo de amendoim
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas
- 1 Tábua de amassar
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Panela grande
- 1 Pinça
- 1 Tigela
Procedimento
Em uma tigela grande, misture o açúcar com o sal e as raspas de limão. Adicione a manteiga macia e incorpore, depois adicione os ovos e a baunilha, misturando tudo com um batedor de mão, finalmente adicione o Sassolino.
Peneire a farinha e adicione-a à mistura.
Amasse tudo rapidamente, para que a farinha absorva os líquidos, depois passe para a tábua de amassar e trabalhe a massa por cerca de dez minutos (deve ficar firme e lisa).
O peso da farinha é indicativo, cada farinha tem um poder de absorção diferente (o bloco que você obtém deve ser firme, semelhante à massa de massa de ovo).
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Com a ajuda de uma máquina para esticar massa, estenda a massa bem fina, se possível menos de 1 mm.
Estenda a massa, faça retângulos e faça um pequeno corte no centro.Despeje bastante óleo em uma panela larga e leve a 170°. Frite 2 ou 3 chiacchiere por vez, cozinhando poucos segundos de cada lado.
Escorra bem e coloque em uma bandeja com papel absorvente para que percam o excesso de óleo.
Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
As chiacchiere para Carnaval estão prontas.
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