Cobertura rocher de pistache
A cobertura rocher é formada por 3 ingredientes: chocolate, manteiga de cacau ou óleo e pedaços de frutas secas, além disso é anidra ou seja, sem água ou outros líquidos. Essa característica nos permite conservar os doces cobertos pela cobertura à temperatura ambiente.
É utilizada na confeitaria para cobrir produtos de forno como bolos, muffins, fermentados, tortas ou porções individuais para viagem, mas também é excelente para cobrir sorvetes, semifrios e tortas modernas (nesse caso deve ser refrigerada).
Muito versátil e simples de fazer, pode ser usada derramando diretamente sobre o doce ou mergulhando o próprio doce na cobertura para cobri-lo totalmente ou parcialmente.
Hoje eu proponho minha receita de cobertura rocher de pistache feita com óleo de sementes que a mantém mais fluida no corte e na mordida. Com essa cobertura, fiz os maritozzi com chantilly cobertos de pistache, super macios, ricos e deliciosos.
Experimente as outras receitas à base de pistache:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 450 g de cobertura rocher de pistache
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 603,64 (Kcal)
- Instrumentos 45,55 (g) dos quais açúcares 39,93 (g)
- Proteínas 10,11 (g)
- Gordura 43,70 (g) dos quais saturados 14,86 (g)dos quais insaturados 18,64 (g)
- Fibras 3,32 (g)
- Sódio 61,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g chocolate branco (de ótima qualidade, de preferência em gotas)
- 80 g pasta de pistache
- 30 g óleo de semente de amendoim
- 60 g pedaços de pistache
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Termômetro
Passos
Para obter uma ótima cobertura rocher, recomendo usar chocolate em pastilhas, são muito práticas porque derretem de forma mais uniforme.
Se você usar tabletes de chocolate, corte-os em pequenos pedaços (use um chocolate de ótima qualidade que seja fluido, evite tabletes de supermercado a preços baixos, não obterá um bom produto).
Coloque o chocolate em pastilhas ou picado em uma tigela, adicione a pasta de pistache, derreta o chocolate branco no microondas (ou em banho-maria), mexendo a cada 15 segundos e medindo a temperatura, que deve chegar a 40/42º.
Neste ponto, adicione o óleo de sementes, misture e depois adicione os pedaços. Continue mexendo para diminuir a temperatura, quando chegar a 35º, poderá usá-la para cobrir seus doces.
A cobertura rocher de pistache está pronta.
Dicas
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