Como congelar abobrinhas para o inverno, o melhor método para conservá-las
As abobrinhas são um dos vegetais de verão mais utilizados na preparação de receitas que vão da entrada à sobremesa. O teor calórico é muito baixo porque contêm muita água, mas também têm uma boa porcentagem de fibras, minerais e vitaminas.
Seja crua na salada, grelhada, recheada, batida em um creme ou protagonista de um prato principal, a abobrinha se presta a infinitas interpretações. Seu sabor delicado permite criar pratos simples e muito saborosos, deixo aqui uma breve coletânea com 15 receitas para experimentar “Como cozinhar abobrinhas para o jantar”.
A abobrinha é o fruto imaturo da planta Cucurbita pepo e pertence à família das cucurbitáceas. A colheita vai de maio a setembro, mas dependendo do clima, pode-se encontrar também no outono. No supermercado pode-se comprá-las o ano todo, mas no inverno encontrará produtos pouco saborosos devido à plantação em estufa ou em outros continentes.
Como comprar abobrinhas
As abobrinhas de verão são decididamente mais saborosas e têm um tempo de conservação mais longo em comparação com as variedades de inverno. Ao comprá-las, evite frutos não firmes com manchas escuras ou cortes.
Como conservar abobrinhas
As abobrinhas devem ser conservadas na geladeira, preferencialmente em um saco de papel, por 6/7 dias, mas recomendo consumi-las rapidamente, pois se deterioram muito rapidamente.
Como congelar abobrinhas
Se você cultiva suas plantas ou as compra de agricultores e tem em abundância, você pode congelá-las para consumi-las no inverno. Sei que pode parecer um dos artigos comuns que se encontram na internet, mas hoje vou explicar o melhor método para conservá-las aprendido no livro “A Ciência dos Vegetais” de Dario Bressanini: o branqueamento.
Li muitos artigos nos últimos dias e devo dizer que cada um conserva à sua maneira: alguns congelam cru, alguns cozinham, alguns temperam com óleo e ervas aromáticas e congelam após o cozimento e assim por diante. Esses métodos não estão totalmente errados, mas não permitem uma conservação ótima.
Antes de passar para o procedimento, deixo algumas receitas para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 1 kg de abobrinhas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 21,00 (Kcal)
- Instrumentos 3,11 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 2,71 (g)
- Gordura 0,40 (g) dos quais saturados 0,08 (g)dos quais insaturados 0,20 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sódio 15,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg abobrinhas
- q.b. água
- q.b. gelo
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Bandeja
- Papel absorvente
- 1 Escumadeira
Procedimento
Como mencionei na introdução do meu artigo, o melhor método para conservar abobrinhas é o branqueamento, que consiste em uma breve cocção em água fervente e um resfriamento subsequente em água e gelo.
O branqueamento permite bloquear quase completamente as enzimas oxidativas das abobrinhas que poderiam deteriorá-las até mesmo no congelador, por isso escrevi antes que os outros métodos de conservação de abobrinhas no congelador não estão corretos.
Esse método permitirá manter a cor e o sabor inalterados, embora haja uma leve perda de consistência, mas isso é absolutamente inevitável se quisermos congelar vegetais como a abobrinha, que contém muita água.
Para explicar o procedimento correto, utilizei os conhecimentos adquiridos no livro “A Ciência dos Vegetais” de Dario Bressanini.
Lave bem as abobrinhas em água corrente para eliminar eventuais resíduos de terra e corte as extremidades. Corte-as em rodelas de 5 mm de espessura (é importante que as dimensões das rodelas sejam idênticas para obter um cozimento homogêneo e que não sejam muito grandes para um congelamento mais rápido).
Encha uma panela com água e leve para ferver, cozinhe as abobrinhas por 3 minutos. Se forem muitas, como neste caso, não escalde todas de uma vez, caso contrário a temperatura da água cairá significativamente e levará muito tempo para voltar a ferver, escalde um pouco de cada vez.
Escorra as abobrinhas com uma escumadeira e mergulhe-as em água com gelo para interromper o cozimento.
Disponha-as em uma bandeja coberta com papel de cozinha e seque-as bem, secando delicadamente, depois distribua-as em uma única camada em uma bandeja e coloque no freezer.
Quando estiverem congeladas, transfira para sacos de congelamento, tentando retirar o máximo de ar possível.
A melhor maneira de cozinhar abobrinhas congeladas é utilizá-las sem descongelar, caso contrário, terão uma perda de consistência maior, tornando-se moles.
Se precisar cozinhar, por exemplo, abobrinhas na frigideira, refogue o alho com azeite de oliva, adicione as abobrinhas congeladas e cozinhe como faria com o procedimento clássico.
Notas
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